夏季超市冷柜溫度設置多少合理？

夏季是超市冷柜、超市冷凍柜使用的高峰季節(jié)，這一時期，冷柜、冷凍柜以及各類島柜、冰箱、熟食冷柜等冷柜的耗電也逐漸達到高峰。作為超市商家，該怎樣設置冷柜、冷凍柜等冷柜更為合理呢？

關(guān)于夏季超市冷藏展示柜的溫度設置，的還是根據(jù)所儲存的食品來進行設定。

　　我們知道，超市、便利店、水果店、生鮮店購置冷藏展示柜、冷凍展示柜，主要是存放各類蔬果、肉制品、海鮮、乳酪制品、飲料、餐飲半成品等各類食品，因此要根據(jù)這幾類常見的超市生鮮店售販的食品，來設定冷藏展示柜、冷凍展示柜、熟食柜等的溫度——適合2~8℃儲存的各類果蔬：

　　水果類：蘋果、梨、桃子；

　　西瓜：適宜儲存在10~15℃的水果冷藏風幕柜內(nèi)；

　蔬菜類：

　　多數(shù)蔬菜適宜的保存溫度是3℃-10℃，為大家列舉幾個超市里常見的銷售蔬菜種類，看看這些蔬菜適宜的儲存溫度——

　　各類、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等：0℃左右；

　　苦瓜：7~10℃；

　　茼蒿：0~1℃；

　　土豆：適合的冷藏溫度為-3℃～6℃，

　　花菜：適合的冷藏溫度為1℃～2℃，

　　青椒：適合的冷藏溫度為7℃～10℃；

　　番茄、茄子等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間，黃瓜不能低于10℃。

　　根據(jù)以上蔬菜的適宜儲存溫度，來調(diào)節(jié)設定蔬菜保鮮柜的溫度。

　　當然，像水產(chǎn)、速凍食品、肉制品等，需要儲存在-10℃以下的環(huán)境溫度下，而一些三文魚類的深海魚，則需要儲存在更低溫度的冷柜中，因此在調(diào)節(jié)冷藏展示柜溫度的時候，一定要先明確所儲存食物的事宜儲存溫度，避免造成冷量浪費，或因溫度不夠而造成食物變質(zhì)。那是由于冷藏的溫度相對冷凍的要高許多，溫度越高制冷就會越容易。

　　葡萄：-2～0℃；

　　草莓：0℃；

　　櫻桃：-1℃

　　綜上常見的水果保鮮溫度，可以根據(jù)此范圍設定您水果保鮮冷柜、風幕柜的溫度。

在選購風幕柜時，消費者一定要注意風幕柜的心臟--壓縮機。對于間冷式(風冷)冷藏展示柜，保存食品時，食品不要離出風口太近。  性能好的風幕柜，首先必須有一個強勁的壓縮機。  同時，還可以直接從風幕柜的外觀來辨別，門封的密閉性較好、拉門的時候能感覺到吸力較強，一般來說制冷效果也會更好。  如整體成型的門板，無拼接的結(jié)構(gòu)能有效防止灰塵和水污進入。  門封采用多氣囊和設計。  在提高密封性的同時，還要方便清理，門封應該能自主拆卸。  如果放食品不多，可選擇小冷凍能力的風幕柜。  致途冷柜用制冷設備有限公司是一家集研發(fā)、設計、生產(chǎn)、銷售、服務于一體的商業(yè)制冷設備企業(yè)。  出色的外觀設計，過硬的產(chǎn)品質(zhì)量，的售后服務，是各大酒店賓館、餐廳、學校食堂、醫(yī)院等場所制冷設備的理想選擇。  在立式風幕柜的使用過程中，還應注意以下五點，以避免因為使用不當而對人的健康帶來影響。

 1、定期清洗風幕柜，避免風幕柜臟污，否則可能影響身體健康，且損壞風幕柜的使用壽命。

 2、食品裝袋儲存，用保鮮膜密封起來，避免食品交叉串味及污染內(nèi)膽。

 3、儲存帶有內(nèi)臟的食品要把內(nèi)臟除去，因為內(nèi)臟容易變味。  

4、生熟食品要分開儲存，以免食品交叉污染串味。 ?

5、盡量不要停用風幕柜，停用前一定要清擦干凈內(nèi)壁，并打開門，以防止微量的食物殘渣產(chǎn)生不良的氣味。

風幕柜的壓縮機是制冷系統(tǒng)的心臟，其質(zhì)量好壞直接影響風幕柜的性能。因此，在檢測風幕柜質(zhì)量好壞的過程中，應著重檢測壓縮機的新舊及運行狀態(tài)。但是一般的消費者不知道該如何進行專業(yè)的檢測，那么，可以從哪些小技巧來檢測風幕柜壓縮機的質(zhì)量呢？

丹佛斯壓縮機

　　從外觀如何檢測壓縮機的新舊程度？

　　1、外觀

　　全新的風幕柜壓縮機，通常外表光滑，色彩鮮艷奪目，不會粗糙。輸入和輸出管焊口都是一次直接與蒸發(fā)器焊接的，如果是重新焊接，一般都會留下打磨過的痕跡。

　　2、生產(chǎn)日期標簽

新的風幕冷藏柜壓縮機都有銘牌，上面標有壓縮機的型號、編號、出廠日期、功率大小等，可進行核對。

　　3、聲音

　　壓縮機開始轉(zhuǎn)動時，不應聽到不正常的機械響聲，而隨著運轉(zhuǎn)時間的增加，壓縮機應發(fā)出清晰、均勻、平穩(wěn)的運轉(zhuǎn)聲，并且聲音會逐漸減少，停機時，壓縮機不會發(fā)出異常聲音。

　　4、溫度

在風幕保鮮柜壓縮機運行時，可用手背觸摸其外殼，外殼不應過燙。

影響食物速凍的要素： 當?shù)蜏厮L幕柜食物凍住速度在每小時5-50毫米厚度情況下，可以保證食物凍住進程生成的冰結(jié)晶數(shù)量巨細根本不變，晶粒比較細微，然后到達保鮮的可逆性。

食物中含有兩種水分，一種自在水，其冰結(jié)晶生成期間在0至-5度，一種膠體結(jié)合水，其附著于食物分子外表，在凍品-18度時，結(jié)晶率在95%以上。冷藏超市冷凍柜定做的特性：冷藏超市冷凍柜定做在使用過程中，冷凝器會附著很多灰塵等雜物，這樣冷凝器的散熱效果就大打折扣制冷效果自然就會下降。此外，冰結(jié)晶后的低溫水果風幕柜低溫環(huán)境下儲存食物抑制微生物活動和繁衍，達到長時間儲藏保鮮的目的（果蔬抑制呼吸熱）。

食物速凍的影響要素可分為：

1、低溫水果風幕柜冷卻介質(zhì)溫度：食物凍住速度和冰點與冷卻介質(zhì)溫差成正比。冷卻介質(zhì)溫度越低，凍住速度越快。

2、凍品著風的影響：著風外表積、風速、涼風循環(huán)率影響凍住速度：實驗標明，青放在-30度冷卻介質(zhì)下0風速時需120分鐘，4.5m/s風速時只需10分鐘即可。

3、潛熱與焓差的影響：1千克水由80度降到0度需要80kcal冷量，由0度水變成0度冰相同需要80kcal冷量?？梢娊Y(jié)晶潛熱需要更多的冷量。相同當焓差較大時，如進貨溫度較高，不只需要較大的冷量還需要較長的凍住時間。

4、低溫水果風幕柜食物成分的影響：導熱系數(shù)高的食物比導熱系數(shù)低的食物凍住速度快，若是食物表層敷塑膜不只導熱慢，并且阻止著風。如水導熱系數(shù)為0.604w/mk,脂肪導熱系數(shù)為0.15，塑膜導熱系數(shù)為0.028，風導熱系數(shù)為0.066。

5、食物厚度的影響：食物厚度的平方和速凍時間成正比。食物越厚，水果風幕柜速凍時間越長。