?白蘭地的蒸餾

白蘭地的蒸餾

   白蘭地酒中的芳香物質(zhì)，主要通過蒸餾獲得。白蘭地雖是一種蒸餾酒，但它與酒精不同，不像蒸餾酒精那樣要求很高的純度，而是要求蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%（V/V）的范圍內(nèi)，保持適當量的揮發(fā)性物質(zhì)，以奠定白蘭地芳香的物質(zhì)基礎。

   目前在白蘭地生產(chǎn)中，普遍采用的蒸餾設備是夏朗德式蒸餾鍋（又叫壺式蒸餾鍋）、帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋。夏朗德式蒸餾鍋，，需要進行兩次蒸餾，次蒸餾白蘭地原料酒得到粗餾原白蘭地，然后將粗餾原白蘭地進行重復蒸餾，掐去酒頭和酒尾，取中餾分，即白蘭地，它無色透明，酒性較烈。備注：酒精度：40%凈含量：70CL產(chǎn)地：法國軒尼詩XO軒尼詩XO(HENNESSYXO）始創(chuàng)于一八七零年，是世上以X。而帶分流盤的蒸餾鍋和塔式蒸餾鍋都是經(jīng)一次蒸餾就可得到原白蘭地。并且塔式蒸餾鍋可以使生產(chǎn)連續(xù)化，提高生產(chǎn)效率。

   對白蘭地規(guī)模生產(chǎn)廠來講，白蘭地生產(chǎn)產(chǎn)品結構必須是高中低檔并舉，保質(zhì)保量，企業(yè)才能有活力。生產(chǎn)企業(yè)往往是采用不同的蒸餾方式，即夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾同時采用，夏朗德式蒸餾和塔式蒸餾的區(qū)別在于：

  <1>、所用設備不同；

   <2>、生產(chǎn)方式不同：夏朗德式蒸餾是間斷式蒸餾，而塔式蒸餾是連續(xù)式蒸餾；

   <3>、熱源不同：夏朗德式蒸餾采用的是直接火加熱，塔式蒸餾則采用的是蒸汽加熱；

   <4>、夏朗德式蒸餾產(chǎn)品芳香物質(zhì)較為豐富，塔式蒸餾產(chǎn)品呈中性，乙醇純度高。

肇慶市宏強酒廠位于肇慶重點風景名勝區(qū)鼎湖山附近，毗鄰廣西梧州，珠江三角洲、港、澳、水陸交通十分便利，本廠歷史悠久是酒類釀制專業(yè)廠家，占地2.8萬平方米,固定資產(chǎn)總值超5000萬元。白蘭地中應含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<。已通過出入境檢驗檢疫局認證出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國工業(yè)生產(chǎn)許可證。

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白蘭地柔順的/V.Very?非常/X.Extra?格外的，特檔的/C.Cognal?干邑/F.Fine?好的、精美的。?這些標記的含義不都是很嚴格的，不僅代表的酒齡沒有嚴格的確定，相同的標記在不同的地區(qū)和廠家所代表的意義也不盡相同。?干邑白蘭地(Cognac)? 眾所周知，白蘭地有名的產(chǎn)地當屬法國，然而當人們提到高品白蘭地的時候，不是泛指法國白蘭地，而是指干邑白蘭地(Cognac)。干邑，是法國南部的一個地區(qū)，位于夏朗德省(Charente)境內(nèi)。白蘭地是采用雙蒸工藝釀制的高純度果酒，從廣義上講，所有由果實的漿汁或皮渣經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒都稱為白蘭地。干邑地區(qū)的土壤、氣候、雨水等自然條件特別利于葡萄的生長，因此，這個地區(qū)所生產(chǎn)的葡萄是全世界的，但這并不是說好的葡萄就一定可以釀出的白蘭地。干邑是法國白蘭地古老、有名的產(chǎn)區(qū)，干邑地區(qū)生產(chǎn)白蘭地有其悠久的歷史和獨特的加工釀造工藝，干邑之所以享有盛譽，與其原料、土壤、氣候、蒸餾設備及方法，老熟方法密切相關，干邑白蘭地被稱為“白蘭地”。? 干邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風格豪壯英烈，特點十分獨特，酒度為43度。? 干邑白蘭地的原料選用的是圣·愛米勇(saint?Emilim)、哥倫巴(colombard)、白瘋女(Folle?Blanche)三個有名的白葡萄品種，以夏朗德壺式蒸餾器，經(jīng)兩次蒸餾，再盛入新橡木桶內(nèi)貯存，一年后，移至舊橡木桶，以避免吸收過多的單寧。? 干邑是白蘭地的高品，干邑產(chǎn)品受到法國政府的嚴格限制和保護，依照1909年5月1日法國政府頒布的法令：只有在干邑地區(qū)(包括夏朗德省及附近的7個區(qū))生產(chǎn)的白蘭地才能稱為干邑，并受國家監(jiān)督和保護。這七個產(chǎn)區(qū)及其質(zhì)量和產(chǎn)量分別是：?產(chǎn)區(qū)質(zhì)量產(chǎn)量? Grande?Champagne?(大香擯區(qū))?一級?14.65％?Petite?Champagne?(小香擯區(qū))?二級?15.98％?Bderies?(邊林區(qū))?三級?4.53％?Fins?Bois?(林區(qū))?四級?37.82％?B?Bois?(良質(zhì)林區(qū))??五級?22.19％?Bois?dinaires?(普通林區(qū))?Bois?Communs?六級?4.38％? 干邑白蘭地的名品很多，遠銷世界各地，常見的有：? 人頭馬V.S.O.P?(Remy?Martin?V.S.O.P)、馬爹利V.S.O.P(Martell?V.S.O.P)、軒詩V.S.O.P?(hennessy?V.S.O.P)、拿彼侖V.S.O.P?(Courvoisier?V.S.O.P)、普利內(nèi)V.S.O.P(Polignae?V.S.O.P)、百事吉V.S.O.P(Bisquit?V.S.O.P)、長頸F.O.V(F.O.V)、藍帶馬爹利(Ribbion?Martell)、人頭馬俱樂部(Remy?Martin?Club)、軒尼詩X.O(Hennessy?X.O)、馬爹利X.O(Martell?X.O)、人頭馬X.O(Remy?Martin?X.O)、卡米X.O(Camu's?X.O)、拿破侖X.O(courvoisier?X.O)、人頭馬路易十三[?Remy?Mattin?Louis?x?Ⅲ(Par-?adise)]?、天堂軒尼詩(Hennessy?Paradise)、天堂馬爹利(Martell?Paradise)、金像V.S.O.P(Otard?U.S.O.P)、金像X.O(Otard?X.O)、海因V.S.O.P(Hine?V.S.O.P)、海因X.O.(Hine?X.O.)、卡姆斯V.S.O.P(Came's?V.S.O.P)、大將軍拿破侖(Courvoisier?Napolone)、奧吉爾?V.S.O.P(Augier?V.S.O.P)、金路易拿破侖(Louis?P'?Napolone)等。?V.S.O.P以下級別的雜牌較多，質(zhì)量也參差不齊。?雅邑白蘭地(Armagnac)? 僅次于干邑的是雅邑白蘭地，雅邑位于干邑南部，即法國西南部的熱爾省(Gers)境內(nèi)，以產(chǎn)深色白蘭地，雖沒有干邑有名，但風格與其很接近。酒體呈琥珀色，發(fā)黑發(fā)亮，因貯存時間較短，所以口味烈。陳年或遠年的雅邑白蘭地酒香襲人，它風格穩(wěn)健沉著，醇厚濃郁，回味悠長。留杯許久，有時可達一星期之久，酒度為43度。當?shù)厝烁珢垩乓亍Ｑ乓匾彩鞘芊▏杀Ｗo的白蘭地品種。

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世界的洋酒品牌

尊尼獲加Johnnie Walker (含尊榮SWING,1820年蘇格蘭）

1820年，年僅15歲的Johnnie Walker開始在一家店鋪內(nèi)工作，學習調(diào)制威士忌酒。不久以后，由他調(diào)制的威士忌在蘇格蘭西部已經(jīng)相當，并為成就一個世界性的酒業(yè)王朝奠定了基礎。

     1920年，Johnnie Walker就已向全球120個國家出口，在可口可樂走出亞特蘭大之前便成為個真正的世界性品牌。

伏特加Absolut(歷史可遠溯至公元十五世紀瑞典）

 瑞典南部的小鎮(zhèn) ?HUS ，人口僅有一萬人，在世界地圖上都不足以標示出來;然而，這里蒸餾生產(chǎn)出的伏特加酒卻是全球顯赫，舉世矚目。因為，世界上出售的每一滴伏特加(ABSOLUT VODKA)都是產(chǎn)自于這里。

法拉帝XO FARADEE （歷史源自1888年的法國）

1888年，法國青年法拉帝回到其曾祖輩的發(fā)祥地，以他的名字創(chuàng)造了法拉帝酒莊。分別貯藏在兩大名為“Purgatoire”、“Paradis”的酒窖多年，這是馬爹利貯存其最上等的“生命之水”的兩大酒窖。一直以來，該酒莊傳承著家族的傳統(tǒng)，專注于葡萄樹的種植，取精華的葡萄蒸釀出純正的干邑。法拉帝酒莊將只為該品牌供酒，確保以專注的態(tài)度、投入充足的時間和精力準確品牌定位，嚴格按照高標準、的要求執(zhí)行工藝流程，以此打造出一種緊貼傳統(tǒng)、口感醇正、酒液純凈的XO。這種嘗試是目前XO酒類市場上的，也是其積極對抗工業(yè)化、努力回歸傳統(tǒng)的新挑戰(zhàn)。

  2012年深圳法拉帝酒業(yè)有限公司獲得法拉帝酒莊亞洲代理權，開始在亞洲區(qū)推廣該品牌。

馬鐵士 MATRISE

來源于法國原產(chǎn)地的馬鐵士XO，從選材到蒸餾，再到發(fā)酵、儲藏，每一步都精心研究、嚴格對待。美國的波旁威士忌（bourbonwhisky）則主要以玉米為原料（玉米占51-75%）。因此他的色澤金亮，同時由于珍藏年份的久遠使這份金色顯得尤為厚重，輕啟瓶塞，一股果香瞬間撲鼻，在水晶般剔透的酒杯中觀察幾許，后滑入口中，此種感覺甚為奇妙，讓思維停留在這一刻，讓感官把所有的美妙鐫刻到記憶中，是的，沒有什么比此刻更讓你放松，沒有什么比此時更讓你灑脫。品法國原產(chǎn)干邑，享受來自天堂的溫存。

肇慶市宏強酒廠白蘭地酒液從法國購進原酒，本廠灌裝

肇慶宏強酒廠生產(chǎn)加工白蘭地、威士忌、伏特加、保健酒、白酒

依尼米亞白蘭地、威士忌全國招總代理

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