香料增香方法有哪些

 香料增香方法，即借助熱力的作用促使主料的香氣大量揮發(fā)，并與配料、調(diào)料的香味相交融形成濃郁香氣的一種調(diào)香方法。

香氣的形成，除了原料呈香物質(zhì)在高溫下的各種變化之外，還有油脂所含的各種羰基化合物與原料中的氨基化合物發(fā)生反應(yīng)，生成呈香物質(zhì)。

需要注意的是，香氣與溫度有著密切關(guān)系，俗話講“一熱三分鮮”，菜肴中的呈香物質(zhì)揮發(fā)的濃度、速度與菜肴的溫度有著密切關(guān)系，溫度高，濃度就高，速度則快；反之，一旦菜肴溫度下降，菜肴香氣的揮發(fā)性就大大降低，甚至?xí)a(chǎn)生腥味、膻味等異味。

我公司是一家生產(chǎn)制香原材料的廠家，主要產(chǎn)品有：制香植物膠粉，天然粘木分粉，純?cè)痉郏烊幌阄斗?，以及制香竹簽，制香染料，香精香料等，竭誠(chéng)與國(guó)內(nèi)外商家合作共贏，共同發(fā)展，共創(chuàng)輝煌！

丁香用南洋產(chǎn)喬木之丁香花公丁香，打粉。以薄荷與茉莉花碾成粗粉。香和沉香研成細(xì)粉。將兩粉混合再研成極細(xì)粉，加入適量蜂蜜合丸。壓餅，陰干，再焙干。煎用，其香氣大出后即可取為口含之物。唯須以余香猶存時(shí)用之或與冰糖同時(shí)含于口中，亦佳。

用前要處理

   多數(shù)香料本身就帶有一些異味和苦澀味，為了防止影響菜品的本味，所以在下鍋前應(yīng)該想辦法去除。因?yàn)橄懔系幕A(chǔ)味道不同、呈香物質(zhì)溶解個(gè)性，相應(yīng)的處理方法也不同，大概可以分為“芳香型處理”和“苦香型處理”這兩種。其中浸泡是主要的處理方法。

豆蔻：香氣成分較為復(fù)雜，主要有蒎烯、茨烯、二戊烯、芳樟醇、豆蔻醚等。豆蔻的香味較濃，但異味和苦澀味也較大。因其果實(shí)個(gè)大飽滿堅(jiān)實(shí)，故應(yīng)拍破后才用白酒去浸泡，浸泡的時(shí)間通常為2小時(shí)。要注意的是白蔻要先用清水漂去殘留在表面的硫磺味，然后才用白酒浸泡。