各種燒烤配方做法大全：

新疆烤羊肉丸

烤羊肉丸，色澤金黃，切面棕黃，外焦里嫩，孜然味香濃，麻辣適口，新疆風(fēng)味，獨(dú)具特色。

（1）工藝流程   原料選擇→原料修整→制作丸料→制作肉丸→烤制→成品。

（2）原料配方   羊肉10 kg、精鹽500 g、淀粉2 kg、辣椒粉150g、雞蛋20個(gè)、洋蔥500 g、孜然粉150 g。

（3）操作要點(diǎn)   ①原料選擇。選用符合衛(wèi)生檢驗(yàn)要求的新鮮羊肉作為加工的原料。②原料修整。選好的羊肉洗凈血污，剔去結(jié)締組織和其他雜質(zhì)。③制作丸料。將處理好的凈羊肉和洋蔥一起，剁成肉泥，再加精鹽、辣椒粉、孜然粉、雞蛋和淀粉攪拌均勻，并攪至有黏性，即成丸料。④制作肉丸。制好的丸料用手團(tuán)成丸子，每個(gè)重約35 g左右。⑤烤制。做好的丸子穿入烤扦，每只烤扦上穿上4個(gè)丸子?？静鄣南聦舆x用無煙煤燒熱，待煤煙燒凈，再放上丸子串，架在烤槽的上層，進(jìn)行烤制?？局萍s5 min，翻轉(zhuǎn)背面再烤5 min，再烤兩個(gè)側(cè)面，烤至表面金黃、熟透，即為成品。2、腌制好的羊眼排分別包裹進(jìn)錫箔紙里，擺在烤網(wǎng)（先刷油防粘）上，放入250℃烤箱烤10分鐘至七成熟（期間要將羊排翻面一次，使其上下受熱均勻），取出晾涼入冰箱保存。

風(fēng)味烤羊腿

初加工：羊腿入清水浸泡5小時(shí)，然后用細(xì)流水沖洗2小時(shí)（去除血污，減少腥味），再用刀在羊腿帶皮一面打十字花刀。

腌漬：羊腿改好刀后納盆，加花椒水1000克、醬油300克、白酒100克、蔥段100克、干辣椒50克、胡蘿卜片30克、洋蔥條30克、鹽10克、香10克腌漬3小時(shí)。

注：圈養(yǎng)家羊的肉膻味相對(duì)較重，需要大量的香料長時(shí)間腌漬，而這里用到的是在草原上放養(yǎng)的羊，吃青草喝溪水長大，膻味，因此在腌漬時(shí)用料少、用時(shí)也短。

西貝烤羊腿

制作：1、羊腿先泡凈、表面打十字花刀。2、花椒拍碎，與鹽按1∶1混合炒熱，晾涼后搓遍羊腿，撒蔥姜末蓋住羊腿腌制5小時(shí)，然后沖掉腌料。3、將羊腿放入烤箱，從電腦啟動(dòng)“烤羊腿程序”，烤箱則自動(dòng)設(shè)定“濕度90%-100%、溫度145℃-165℃、時(shí)間65分鐘”，烤好后取出用卡式爐上桌，由服務(wù)員將羊腿片成片后蘸食辣椒面、孜然面。風(fēng)味烤羊腿烤制:1、腌好的羊腿打花刀一面鋪一層豬肥膘肉片備用。