不管是煮藜麥粥、藜麥湯、還是藜麥飯，你都會(huì)看到堿不落有機(jī)藜麥“長(zhǎng)出了”小芽芽?？刹灰】催@些小胚芽，藜麥的胚芽中儲(chǔ)藏了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

如果藜麥泡水不發(fā)芽，則說明已經(jīng)失去活性了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也遭受損失。而造成藜麥顆粒胚芽失去活性、受損、不完整的原因，還得從其籽粒外層的一種“特殊物質(zhì)”說起。

藜麥有一項(xiàng)特技，自帶“防蟲戰(zhàn)衣”！

堿不落有機(jī)藜麥表面含有皂角苷，味道微苦澀，蟲子是討厭這種味道氣味的，因此藜麥完全沒有蟲害之憂。我們自然也不用擔(dān)心殘留這類問題，藜麥都是天然健康無公害的。

藜麥成品在烹飪前只需在水中用手搓洗5遍左右（或稍加浸泡），即可將表層的皂苷完全溶解掉。

然而，正是這一層“實(shí)則無害”的皂角苷成分，被某些廠家利用，打出“無皂苷”的商業(yè)噱頭，在加工階段，對(duì)藜麥進(jìn)行“去皂苷工藝”。

但加工蛻皮機(jī)器往往會(huì)對(duì)藜麥的籽粒、胚芽造成損傷，而且從漂洗到烘干的一系列過程，就會(huì)導(dǎo)致藜麥種子出現(xiàn)破損，營(yíng)養(yǎng)流失。這點(diǎn)是可以通過肉眼直接觀察到。那些籽粒殘缺、不飽滿的藜麥，就不要選了。

堿不落有機(jī)藜麥選用自有種植基地，未經(jīng)過拋光和打磨，也沒有經(jīng)過漂洗和烘干，保留了藜麥原始的狀態(tài)和營(yíng)養(yǎng)。

吉林單氏米業(yè)提供OEM貼牌代工服務(wù)，藜麥具有巨大發(fā)展?jié)摿?，源頭種植基地和工廠，農(nóng)作物皆為健康綠色有機(jī)食品，歡迎前來咨詢。

藜麥和小米從口感來看有什么不同？

藜麥籽粒有三種顏色，白色、黑色、紅色，營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)。

其中，目前更受歡迎的則為以藜麥為代表的堿不落有機(jī)白藜麥，由于其去掉了種皮，口感軟糯Q彈，帶有類似堅(jiān)果的香味（藜科植物特有的氣味），體驗(yàn)度更佳，即便是腸胃不好的人，吃了也很舒服。

而小米是國(guó)內(nèi)一種傳統(tǒng)的粗糧谷物，通常用來煮粥食用。

味甘、咸、性涼；入脾、胃經(jīng)（陳粟米味苦，性寒）。它煮出來的質(zhì)感比較粘稠，味道偏淡，對(duì)恢復(fù)腸胃功能很有效果。

堿不落藜麥皂苷對(duì)人體是否有害？

吃過藜麥的人都知道，倘若不去除籽實(shí)外層的皂苷，藜麥煮熟后吃起來就會(huì)有一點(diǎn)苦味。而帶來那點(diǎn)苦味的物質(zhì)，正是藜麥皂苷。因此有人問，這層皂苷是否有毒？

皂苷必須得服用達(dá)到一定的量，才能對(duì)人體造成輕微的反應(yīng)，因此，即使不小心吃下去了，也不用擔(dān)心。但從口感的角度來講，皂苷的苦澀味確實(shí)沒有必要出現(xiàn)在我們對(duì)籽實(shí)的進(jìn)食體驗(yàn)中。因此，對(duì)于到手的藜麥，我們?cè)谂腼兦?，需要?duì)其進(jìn)行祛除皂苷的處理。