烤箱是烘焙食物的標(biāo)配電器，這些年來(lái)涌現(xiàn)出越來(lái)越多熱愛(ài)烘焙的家庭人士，大家都喜歡制作各式西點(diǎn)、面包、甜品、披薩等等，因此家庭烘焙市場(chǎng)越發(fā)壯大起來(lái)。

與此同時(shí)，烘焙餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，不斷涌現(xiàn)出大大小小的烘焙品牌，就披薩烘焙市場(chǎng)而言，國(guó)際連鎖披薩品牌不斷擴(kuò)張，而中國(guó)自主披薩品牌也在逐漸發(fā)展壯大，三四線城市的披薩市場(chǎng)正在逐步開(kāi)拓中。

家用烤箱一般都是電烤箱，而商用烤箱的能耗方式除了用電，還可以用燃?xì)饧訜?，或者液化氣。而且商用烤箱畢竟是高功率設(shè)備，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，燃?xì)獬杀臼沁h(yuǎn)遠(yuǎn)低于用電的。

不過(guò)具體選擇哪種能耗方式，還需要結(jié)合店鋪所在地的具體要求來(lái)看，如果限制使用燃?xì)饣蛎骰?，也就只能選擇商用電烤箱。

商用烤箱因?yàn)樾枰哳l作業(yè)，要充分考慮功能性和耐用性，選材上更，工藝上更考究，設(shè)計(jì)也更人性化，而價(jià)格就會(huì)高出很多。價(jià)格區(qū)間也很大，幾萬(wàn)、十幾萬(wàn)、幾十萬(wàn)、上百萬(wàn)不等的商用烤箱都有。

選擇一款合適的烤箱是開(kāi)始烘焙的基本前提，但是具體選多大的才為合適呢，我認(rèn)為至少要20升以上的，因?yàn)楹姹翰煌澄镆旁诓煌恢煤婵?。?dāng)烘烤餅干時(shí)一定要放在中層，因?yàn)槿羰欠旁谏蠈?，表面糊了底還沒(méi)熟，放在低層，底層糊了表面還沒(méi)熟?？鞠鋺?yīng)該具備基礎(chǔ)的功能就是一定要有上下兩個(gè)發(fā)熱管?？梢灾婚_(kāi)上火、只開(kāi)下火、上下貨同時(shí)開(kāi)。2、烤箱不要放在靠近水源的地方，因?yàn)楣ぷ鞯臅r(shí)候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會(huì)造成溫差。溫度控制可以在100℃-350℃間調(diào)節(jié)。至于現(xiàn)在烤箱廠家所推出的多少種功能，只是玩弄概念而已，實(shí)用性都不大。

電烤箱要如何選購(gòu)：

 1、內(nèi)膽材質(zhì)目前市面的內(nèi)膽有鍍鋁板和鍍鋅板。鍍鋅板非常便宜，但在高溫狀態(tài)下壽命較低，過(guò)幾年就容易氧化，對(duì)健康不利。鍍鋁板相對(duì)來(lái)說(shuō)能力更強(qiáng)，使用壽命要延長(zhǎng)60％。所以，盡量避免鍍鋅板。其它內(nèi)膽還有不銹鋼、涂層內(nèi)膽等。

 2、容量、外觀容量：對(duì)于家庭小烤箱來(lái)說(shuō)，30L－40L是入門(mén)尺寸。進(jìn)階高手可以選擇42L以上的烤箱。

 3、外觀、層架：一般情況下，正方形的烤箱相對(duì)扁平形受熱溫度更均勻，所以選擇方正的、高度在300mm及以上的箱體。在選擇烤箱層架時(shí)盡量選擇層架在4層以上的烤箱。(2)電烤箱應(yīng)放在平整、穩(wěn)固的地方，并保證接地螺栓可靠接觸，在要用250V、10A單相三芯插座與自帶電源插頭匹配使用，在使用過(guò)程中，玻璃窗、插座應(yīng)保持清潔。不僅讓烤盤(pán)有充分空間放置，遇到上下火不同要求的烘烤時(shí)，可以上下移動(dòng)烤盤(pán)改變受溫程度。