表面活性劑的分類有哪些

表面活性劑的分類

表面活性劑的分類方法有很多種，根據(jù)表面活性劑的來源進(jìn)行分類，通常把表面活性劑分為合成表面活性劑、天然表面活性劑和生物表面活性劑三大類。

按親水基生成的離子類型可將表面活性劑分為陰離子型、陽離子型、離子型 和非離子型四大 類。通常使用的表面活性劑，其憎水基是碳?xì)錈N基，分子中還可能含有氧、氮、硫、氯、和碘等元素，稱為碳?xì)浔砻婊钚詣┗蚱胀ū砻婊钚詣：蟹?、硅、磷和硼等元素的表面活性劑則稱為特種表面活性劑。由于氟、硅、磷和硼等元素的引入而賦予表面活性劑更獨(dú)特、優(yōu)異的性能。含氟表面活性劑是特種表面活性劑中的品種之一。

表面活性劑在洗滌劑中的應(yīng)用

表面活性劑具有的清潔及消毒功能，早已成為保潔產(chǎn)品中的組成部分。表面活性劑是洗滌劑的主要成分，它與污垢和在污垢與固體表面之間發(fā)生一系列的物理化學(xué)作用（如：潤(rùn)濕、滲透、乳化、增溶、分散、起泡等）并借助于機(jī)械攪拌獲得洗滌效果。用量、廣泛的是陰離子和非離子表面活性劑，陽離子和表面活性劑只是在生產(chǎn)某些特殊類型和功能的洗滌劑時(shí)才使用。主要品種有LAS（指連苯磺酸脂鹽）、AES（脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸鹽）、MES（α - 磺酸脂肪酸脂鹽）、AOS（α-烯基磺酸鹽）、聚氧乙烯醚、酚聚氧乙烯醚、脂肪酰二、胺基酸型、甜菜堿型等。

表面活性劑在食品工業(yè)的應(yīng)用=食品乳化劑和增稠劑

表面活性劑在食品工業(yè)的應(yīng)用

=食品乳化劑和增稠劑 表面活性劑在食品工業(yè)中的作用是作乳化劑和增稠劑用。磷脂是的乳化劑和穩(wěn)定劑。除磷脂外，常用的乳化劑還有脂肪酸甘油酯S主要為單甘油脂T、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨糖醇酐酯、脂肪酸丙二醇酯、大豆磷脂、阿拉伯樹膠、海藻酸、酪蛋白酸鈉、明膠和蛋黃等。增稠劑則分天然和化學(xué)合成兩類。天然增稠劑有從植物和海藻類制取的淀粉、阿拉伯樹膠、瓜爾豆膠、角叉菜膠、果膠、瓊脂和海藻酸等。還有從含蛋白質(zhì)的動(dòng)植物制取的明膠、酪蛋白和酪蛋白酸鈉等。以及從微生物中制取的黃原膠等。合成增稠劑為常用的有羧纖維素鈉:@:、丙二醇酸藻蛋白酸酯、纖維素乙醇酸和聚鈉、淀粉乙醇酸鈉、淀粉磷酸鈉、纖維素和聚鈉等。

食品保鮮劑 鼠李糖酯具有一定的、抗病毒和抗支原體的性能，蔗糖酯也對(duì)微生物，尤其是對(duì)形成孢子的革蘭氏陽性菌抑制作用較大。

食品分散劑、起泡劑等 表面活性劑在食品制作中除作乳化劑、增稠劑外，還可以起分散劑、潤(rùn)濕劑、起泡劑、消泡劑、結(jié)晶控制劑、殺菌以及延長(zhǎng)食品保鮮期的作用等。例如全脂奶粉造粒時(shí)添加0.2-0.3%的大豆磷脂，可改進(jìn)其親水性和分散性，沖調(diào)時(shí)能迅速溶解而不結(jié)團(tuán)。在制作糕點(diǎn)和冰淇淋時(shí)，添加甘油脂肪酸、蔗糖脂可起發(fā)泡作用，有利于大量氣泡的產(chǎn)生，而在煉乳和豆制品制作中，添加甘油脂肪酸脂有消泡作用。

環(huán)保上生物表面活性劑有優(yōu)勢(shì)

生物表面活性劑是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品，主要原材料都是天然可降解的（比如植物油），再利用物理提取工藝提純而得。

化學(xué)表面活性劑都是采用化工合成制得。

兩者除原料、生產(chǎn)工藝不同外，化工表面活性劑可以根據(jù)需要生產(chǎn)出想要的結(jié)構(gòu)，并且純度會(huì)很高。而生物表面活性劑一般是混合結(jié)構(gòu)，只能按大類生產(chǎn)出來。性能上各有所長(zhǎng)，都有表面性能不錯(cuò)的品種。環(huán)保上生物表面活性劑要好的多，生態(tài)毒性低、可降解。價(jià)格上化學(xué)表面活性劑有優(yōu)勢(shì)。品類選擇上生物表面活性劑相對(duì)較少，目前工業(yè)化產(chǎn)品好像只有槐糖脂和鼠李糖脂，而化學(xué)表活劑多了去了。