橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂

橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。橄欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。稻米油也叫米糠油，來(lái)自于米的糠麩部分，是米胚和米糠中所含的油脂。含不飽和脂肪酸在80%以上，還含有相當(dāng)豐富的維生素E。亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸，這是一種人體必須的脂肪酸。亞麻籽油生吃，亞麻籽油的營(yíng)養(yǎng)成分非常容易在高溫中被破壞，所以選擇有機(jī)冷榨。在食用的時(shí)候是涼拌和調(diào)湯，千萬(wàn)不能用來(lái)煎炒烹炸。

食用油是什么?根據(jù)油脂的不同來(lái)源

食用油是什么？根據(jù)油脂的不同來(lái)源，食用油有動(dòng)物油和植物油之分。我們常提到的食用油，主要為植物油，不飽和脂肪酸含量多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)。動(dòng)物油以飽和脂肪為主，熔點(diǎn)較高，在常溫下是固態(tài)。如何選擇食用油？單一品種的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同種類(lèi)的食用油，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同。脂肪酸——各種食用油的營(yíng)養(yǎng)元素。脂肪酸，根據(jù)不飽和鍵的數(shù)量，分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸。

食用油的榨取工藝化學(xué)浸出法和物理壓榨法兩種

一般食用油的榨取工藝化學(xué)浸出法和物理壓榨法兩種。壓榨：有一點(diǎn)類(lèi)似于擠檸檬、榨果汁。通過(guò)物理的壓榨方式，從原料中獲得植物油。浸出法：浸出法是使用獲得油脂的方法，對(duì)食用油脫酸、脫色、脫膠、脫毒等，層層處理，這種方法出油率比較高。這兩種加工方式在營(yíng)養(yǎng)、食品安全方面基本沒(méi)有太大的差別。不過(guò)壓榨能夠保留一部分風(fēng)味成分，讓油吃起來(lái)更“香”。