新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。不新鮮的肉無(wú)光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無(wú)彈性，粘手，聞起來(lái)有難聞的氣味。嚴(yán)重壞的肉有臭味，切記不宜購(gòu)買(mǎi)、食用?；A(chǔ)做法

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水；

2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

3、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

阻礙冷鮮肉發(fā)展的因素主要有三個(gè):一個(gè)是屠宰廠的屠宰條件還不夠成熟，并且屠宰廠定點(diǎn)過(guò)多，不能形成規(guī)模。另外一個(gè)原因是受居民消費(fèi)水平的制約。由于冷鮮肉一直在冷卻鏈中進(jìn)行生產(chǎn)銷(xiāo)售，成本高，價(jià)格也稍貴，還不能被消費(fèi)者普遍接受。但隨著人民生活水平的提高和人們對(duì)食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，在不久的將來(lái)，冷鮮肉將會(huì)像在國(guó)外一樣，將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民生肉消費(fèi)的主流。 行業(yè)研究表明，我國(guó)肉類(lèi)食品行業(yè)將面臨著新的發(fā)展機(jī)遇:、國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需、鼓勵(lì)消費(fèi)的政策為肉類(lèi)食品行業(yè)的發(fā)展提供更加廣闊的市場(chǎng)。第二、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求變化將帶動(dòng)肉類(lèi)食品行業(yè)加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化，單一肉類(lèi)品種主導(dǎo)市場(chǎng)的格局將被多樣化混合品種所替代。隨著人民生活水平提高引起的消費(fèi)習(xí)慣變化，各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類(lèi)為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費(fèi)將明顯上升。第三、人們對(duì)肉類(lèi)消費(fèi)安全日益重視，有利于加快形成肉類(lèi)食品衛(wèi)生質(zhì)量保障體系。第四、高新技術(shù)和先進(jìn)營(yíng)銷(xiāo)方式的應(yīng)用，為肉類(lèi)食品行業(yè)的發(fā)展提供了有力的支撐。第五、市場(chǎng)體系和企業(yè)組織體制的日趨完善，將為肉類(lèi)食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造更為規(guī)范的市場(chǎng)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)格局。第六、加入世貿(mào)組織，我國(guó)肉類(lèi)食品行業(yè)對(duì)外開(kāi)放的程度將進(jìn)一步擴(kuò)大。3、氣味：具有其固有的正常氣味，豬肉微腥，無(wú)臭味、臘昧等異味。

卓然冷鮮肉值得您選擇！

在這劈馬喂柴的季節(jié)，各類(lèi)蔬果價(jià)格慢慢回調(diào)，然而豬肉的價(jià)格卻依舊任性又堅(jiān)挺，跟“便宜”這倆字木有一毛錢(qián)關(guān)系，甚至還在繼續(xù)上漲……如今的豬肉價(jià)格已經(jīng)達(dá)到了歷史超高水平，有的地方高達(dá)28.6/公斤的豬肉，讓二師兄愛(ài)好者們紛紛感慨，這年頭，嘴饞了吃一斤肉，心頭就疼掉一斤肉，體重守恒苗條身材不是夢(mèng)……

不僅消費(fèi)者看著豬肉貴，連批發(fā)商也有些吃不消，畢竟生豬批發(fā)價(jià)格比去年同比漲了50%，已經(jīng)打敗了豬肉貴如金的2008年……現(xiàn)在，二師兄可能是只鉆石豬。

在發(fā)達(dá)國(guó)家的超市，肉品類(lèi)的銷(xiāo)售額要占總銷(xiāo)售額的15％左右，由此可見(jiàn)肉品類(lèi)在超市銷(xiāo)售商品中的地位。在面對(duì)面的銷(xiāo)售中，銷(xiāo)售人員可以將商品的有關(guān)特征直接告訴顧客，而超市實(shí)行的是顧客自助式銷(xiāo)售，只能通過(guò)一定的陳列形式將商品特征明白無(wú)誤地告訴顧客，并使他們產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)欲望，終達(dá)成交易。冷鮮肉由于自身異于傳統(tǒng)鮮凍豬肉的特點(diǎn)，其在超市與專(zhuān)賣(mài)店的保鮮管理將是其品質(zhì)管理的關(guān)鍵。

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什么是PSE肉、DFD肉？

答：由于豬只在宰殺前受驚嚇、刺激、勞累等緊迫因子造成豬只體溫升高，糖酵解速度加快，乳酸蓄積，ATP發(fā)生降解，導(dǎo)致肌肉PH值迅速下降，蛋白質(zhì)變性，在預(yù)冷過(guò)程中肉色蒼白，組織松弛，本身持水力下降，并有滲水的現(xiàn)象，這就是我們常說(shuō)的PSE肉。

當(dāng)豬只長(zhǎng)時(shí)間受到緊迫刺激時(shí)，如疲勞、運(yùn)動(dòng)等，如果在它們恢復(fù)肌肉中肝糖貯存量之前就將它們屠宰，將會(huì)出現(xiàn)肝糖缺乏，其屠宰后因肝糖的過(guò)早耗盡，導(dǎo)致肌肉的PH值較高，而呈現(xiàn)干硬、暗紅現(xiàn)象，這就是DFD肉。

帶筋豬蹄與不帶筋豬蹄從營(yíng)養(yǎng)上有什么不同？

答：帶筋豬蹄與不帶筋豬蹄不同之處就在于有無(wú)蹄筋。由于蹄筋是一種很好的滋補(bǔ)產(chǎn)品，所以從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，帶筋豬蹄比不帶筋豬蹄要好一些。當(dāng)然啦，如果你喜歡，你也可以直接購(gòu)買(mǎi)蹄筋。