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高品質(zhì)腸衣對(duì)香腸的包裝及其重要性

綜述了多層共擠熱收縮腸衣對(duì)香腸包裝的重要性，對(duì)高品質(zhì)腸衣的性能進(jìn)行了評(píng)價(jià)，并對(duì)應(yīng)用進(jìn)行了探討。

隨著塑料的發(fā)展及其優(yōu)越的性能，塑料包裝材料的應(yīng)用領(lǐng)域越來(lái)越廣泛，塑料薄膜作為包裝材料家族非常重要的成員，越來(lái)越受到食品包裝界的關(guān)注。

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對(duì)于腸衣的收縮率而言，并不是越大越好，國(guó)外一般為16-17%，那麼對(duì)于用戶(hù)而言，只要在設(shè)備允許的情況下盡量選擇收縮率小一點(diǎn)的腸衣為好。通常是在剔肉機(jī)上用機(jī)械方式分離脂肪和膠原層,然后再與附加的除脂肪步驟相結(jié)合。因?yàn)楣嘌b同樣體積的香腸，對(duì)使用收縮率大的腸衣比使用收縮率小的腸衣來(lái)講腸衣的用量會(huì)增大。這對(duì)客戶(hù)成本而言更是一個(gè)浪費(fèi)。

要制備  膠原蛋白腸衣,必須先配制膠原膏體。膠原膏體的配制過(guò)程如下:纖維膠原膏體實(shí)質(zhì)上是一種可擠壓的水性凝膠。膠原蛋白腸衣具有"呼吸"能力，在煙熏或蒸煮過(guò)程中允許氣體水份透入同時(shí)不會(huì)導(dǎo)致內(nèi)容物流失。膏體用一強(qiáng)無(wú)機(jī)酸(如鹽酸)或一有機(jī)酸(如乳酸)進(jìn)行酸化以使膠原膨脹?；蛘?也可按照已知方法制取膨脹的堿性凝膠。通常,凝膠含94%~96%的水,和4%~6%(經(jīng)典的是約5%)的膠原和其它添加劑(以重量百分計(jì))。