選擇技巧編輯白度面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對于制作硬式面包，面粉的顏色并不重要。

發(fā)酵耐力面包超過預定的發(fā)酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。

中筋面粉簡介做包子饅頭等發(fā)面類，突顯的就是它有嚼勁兒的口感，彈性Q度大的中筋面粉是好的選擇，其他面粉都不行。不過也有例外，像是不強調(diào)彈性只講求松軟的如叉燒包或山藥泥饅頭就得用低筋面粉。在此提醒你，面粉在揉面之前記得要先過篩喔，細緻的面粉才有外觀與口感。簡稱中粉，蛋白質(zhì)含量約在8.5％以上，它的含水量約有13.8％，如果想做些中式點心、面食等類食品也適用喔。使用為普遍，因此又有「萬用面粉」、「多用途面粉」的別稱

性涼，味甘。

小麥的食療功能主要有四種：養(yǎng)心除煩，益，和血止血，健脾利小便。以小麥為原料的面包和點心尤其是全麥面包是抗憂郁食物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有一定的功效。

進食全麥食品，可以降低血液循環(huán)中的雌的含量，從而達到防治疾病的目的。

對于更年期婦女，食用未經(jīng)加工的小麥能夠緩解更年期綜合癥。

小麥粉(面粉)有嫩膚、、祛斑的功效。

小麥中的不可溶性膳食纖維可以預防宿便。

小麥饅頭烤著吃?？竞蠼裹S部分中的糊精有助于消化，吸附消化系統(tǒng)垃圾。

適用人群

所有人皆可食用。每餐100克。

營養(yǎng)陷阱

存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，故民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。小麥分為精面粉和全麥面粉。精面粉由小麥的胚乳精加工而成，顏色潔白，卻缺少維生素B等營養(yǎng)素；全麥面粉由全麥磨制而成，顏色呈淺棕色、營養(yǎng)成分保持較好。小麥面粉食物一般不要油炸。

剛出爐的小麥面包由于還在發(fā)酵，所以不宜馬上吃，否則胃不舒服，香噴噴的面包出爐后放上兩個小時吃為好。

腸胃不好的人吃面包不要過量，因為面包中的酵母被消化后，容易產(chǎn)生胃酸。