如何在家自制經(jīng)典鹵味?

如何在家自制經(jīng)典鹵味？

以百草鴨為例為您解答！將八角、桂皮、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?。炒糖色時(shí)，必須用小火慢炒，且糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

讓您輕松做出美味！鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。

如何在家自制經(jīng)典鹵味？鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會(huì)使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加。但從性能角度看，有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許。

談?wù)勏募拘蓍e鹵味店鋪引流技巧

談?wù)勏募拘蓍e鹵味店鋪引流技巧 天氣越來(lái)越熱，應(yīng)該是鹵味店爆的時(shí)期了，這時(shí)候，經(jīng)營(yíng)好，可以賺的盆滿缽滿，經(jīng)營(yíng)不好，可能賠的血本無(wú)歸!鹵味店生意的好壞，有很多因素，店面環(huán)境，產(chǎn)品口味，服務(wù)意識(shí)等都會(huì)影響客戶的選擇。鹵菜店開(kāi)啟之后鹵菜的經(jīng)營(yíng)也需要一些技巧來(lái)迎合消費(fèi)者。不是單純的賣賣就完事了。 　1.前期優(yōu)惠券營(yíng)銷，(打出人氣) 　　在人們對(duì)新店產(chǎn)品不甚了解的情況下，開(kāi)業(yè)那幾天有一些免費(fèi)品嘗和優(yōu)惠購(gòu)買活動(dòng)。準(zhǔn)備打折卡和贈(zèng)送產(chǎn)品大約需要一千元左右。另外，可以在輻射區(qū)域內(nèi)，免費(fèi)送貨上門。 　　其實(shí)這個(gè)期間所需要虧損的金額不是很多，只要算好利潤(rùn)。南通鹵味加盟保證自己不虧本就可以了。一般持續(xù)時(shí)間一個(gè)星期左右。買葷菜送素菜，買鴨脖送毛豆這些就可以了。滿多少減多少等等這些來(lái)吸引人群的注意。這樣可以給自己店鋪一個(gè)人氣的積累。 　　2. 招牌菜品(維持顧客) 　　開(kāi)鹵菜店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來(lái)命名。 談?wù)勏募拘蓍e鹵味店鋪引流技巧 　　一定要有外賣服務(wù)(拉緊客戶，方便客戶) 　　現(xiàn)在外賣正規(guī)化和流程化，也是現(xiàn)在小吃的一個(gè)發(fā)展走向，鹵菜店實(shí)際上是一種外賣店，它是將所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。外賣其實(shí)是鹵菜一個(gè)很好的發(fā)展方向，既方便顧客，也方便自己。 　　千萬(wàn)不要切碎了賣(外賣除外) 　　鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后，再以整只或整塊的形式擺于店中食品零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來(lái)了選好自己所需的產(chǎn)品后，再當(dāng)場(chǎng)過(guò)秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。開(kāi)鹵菜店流程。千萬(wàn)不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會(huì)懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。

管理鹵味加盟店手段之產(chǎn)品

管理鹵味加盟店手段之產(chǎn)品

　　自古以來(lái)，餐飲就是興盛不衰的行業(yè)，吸引著美食愛(ài)好者創(chuàng)業(yè)者開(kāi)店的熱情與興趣。同時(shí)，在在餐飲行業(yè)里流傳著一句話，酒香不怕巷子深，也是就說(shuō)，產(chǎn)品的味道是關(guān)鍵。

　　就鹵味加盟行業(yè)而言，其產(chǎn)品傳承工藝的精髓，并以其為基礎(chǔ)，在原味鹵味的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)并研究出了不同系列的鹵菜系列，以適應(yīng)南、北方不同城市及地區(qū)開(kāi)店的需求，讓鹵味加盟店經(jīng)營(yíng)更具持續(xù)性，并容易提升開(kāi)店的成活率和持續(xù)性。