牛仔骨洗凈,韓式泡菜和A料,小火慢慢燴3分鐘即可

腌料配方：香芹、圓蔥、胡蘿卜、蒜米、姜末、紅椒、香菜各20克，入榨汁機(jī)中榨汁，取其汁，入鹽、雞粉、美極鮮味汁各5克，黑椒碎6克，調(diào)勻后腌制原料即可。制作方法：（1）牛仔骨洗凈，用腌料腌制1小時(shí)，起鍋將油燒至六成熱，下牛仔骨炸至八成熟備用。（2）另起凈鍋，將油燒至五成熱，入牛仔骨、韓式泡菜和A料，小火慢慢燴3分鐘即可。

取糊辣油約500克燒至七成油溫倒入不銹鋼湯壺內(nèi),連盆帶油

（4）取糊辣油約500克燒至七成油溫倒入不銹鋼湯壺內(nèi)，連盆帶油一同上桌，由服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)淋油堂做，油激到湯中，發(fā)出“嗤嗤”的聲音，氣氛熱烈。制作關(guān)鍵：1、牛肉選用的是牛柳即里脊，本身就很嫩，所以腌制時(shí)盡量少放食粉。牛肉加水的量視質(zhì)地老嫩而定，牛肉要老一些，可多打些水，水牛肉就可以不用放，注水的肉本身纖維就比較松了，也不用加。2、加的湯不能太多，否則沖油時(shí)不能有沸騰的效果。

牛肉片小火滑油,下入蠔油、美極鮮、紅油對(duì)成稠汁

小吃培訓(xùn)學(xué)校今天教大家一道小吃-沸騰嫩牛肉，清香醇濃，口齒留香，上菜方式特別，氣氛熱烈，客人必定印象深刻，容易成為招牌菜。原料：牛柳400克，筍片50克，藕片50克，木耳50克。先鍋上小火，下入蠔油、美極鮮、紅油對(duì)成稠汁。（３）凈鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱時(shí)，放入牛肉片小火滑油４分鐘至七成熟，入漏勺濾凈油分。（４）鍋洗凈置火上，下底油燒至五成熱，下入洋蔥末、干椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香后，入牛肉、子翻炒顛鍋，使之均勻粘上配料，然后出鍋裝盤，點(diǎn)綴香菜，隨對(duì)好的汁上桌。