做好食堂承包烹飪技術(shù)的規(guī)劃工作

做好食堂承包烹飪技術(shù)的規(guī)劃工作 對提高全體食堂承包炊事人員的烹飪技術(shù)作出明確的規(guī)定和部署，是做好食堂承包烹飪技術(shù)管理工作的首要任務(wù)。這個(gè)問題被有些食堂的管理干部忽視了，往往炊事員有什么技術(shù)就做什么飯菜，職工很喜歡吃的飯菜，因炊事員不會(huì)制作，長期吃不到。食堂需要什么樣的烹飪技術(shù)，就應(yīng)該發(fā)展什么樣的烹飪技術(shù)，這才是積極的態(tài)度。制訂食堂承包烹飪技術(shù)的發(fā)展規(guī)劃，要注意以下幾點(diǎn)： (.1）摸情情況。要使規(guī)劃符合實(shí)際情況必須首先調(diào)查研 究，把情況搞清楚。諸如：食堂現(xiàn)有技術(shù)力量，就餐人員的數(shù)量及其口味，飲食習(xí)慣，近幾年內(nèi)食堂技術(shù)力量可能發(fā)生的變化，就餐人員可能的增減等等。目前缺少哪一方面烹飪技術(shù)的廚師，過兒年或更長一段時(shí)間，食堂可能還需要增加什么樣的廚師，堂工作的需要。炊事人員達(dá)到什么樣的技術(shù)水平才能適應(yīng)食把情況摸清了，心里就有了底，為制訂以后的發(fā)展規(guī)劃打下基礎(chǔ)。 (2）明確目標(biāo)。根據(jù)調(diào)查情況， 目標(biāo)。但要突出重點(diǎn)，抓住關(guān)鍵，制訂出發(fā)展烹飪技術(shù)的把食堂急需的烹飪技術(shù)優(yōu)先發(fā)展起來。例如：有的食堂買了電熱烘烤爐，但沒有炊事 員會(huì)制作點(diǎn)心，讓烘烤爐睡大覺。在這種情況下，食堂就要抓緊時(shí)間把面點(diǎn)技術(shù)發(fā)展起來，以解當(dāng)務(wù)之急。 (3）與食堂廚師共同研究。組織有豐富經(jīng)驗(yàn)的廚師共同討論，在統(tǒng)一認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，編制出規(guī)劃。這樣的規(guī)劃，比較切實(shí)可行。

食堂承包應(yīng)考慮的其他因素

食堂承包應(yīng)考慮的其他因素 除了消費(fèi)者的情況，食堂承包還應(yīng)考慮以下因素。 1．原材料選擇 平衡膳食營養(yǎng)必須由多種食物組成，才能滿足人體的各種營養(yǎng)需要。每日膳食中選用的食物應(yīng)包括谷類及薯類、動(dòng)物性食物，豆類及豆制品，蔬菜水果類和純熱能食物等五大類。而在每一大類食物中還應(yīng)選擇多個(gè)品種，以保證食物的多樣性，使各種烹飪原料所含營養(yǎng)素種類和數(shù)量相互補(bǔ)充。從而改善和提高飲食的營養(yǎng)水平，以達(dá)到平衡膳食的要求。具體來說，每天應(yīng)至少選擇兩種以．七的谷物類食物、兩種以上動(dòng)物性原料、四種以上的蔬菜水果，以及適量的豆類制品形成不同的食品搭配。 此外，由于在食堂的經(jīng)營成本中，原材料成本占了非常大的比例。而食堂生產(chǎn)所需的原材料大多數(shù)無法長久儲(chǔ)存，也不適宜長途運(yùn)輸。因此食品的設(shè)計(jì)還必須考慮到當(dāng)?shù)卦牧系墓?yīng)情況和成本。就地取材和應(yīng)時(shí)當(dāng)令是節(jié)省原材料成本的方法。 2．季節(jié)變化 季節(jié)的改變在一定程度上可以影響到人體熱量的消耗、人體對食物的消化吸收以及人們的飲食心理狀態(tài)。因此，應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)特點(diǎn)進(jìn)行配菜。夏季，氣候炎熱，使人昏沉、食欲減退，此時(shí)應(yīng)減少脂肪多的肉類菜肴，配給一些能增進(jìn)消化和提高食欲的菜肴（例如冷盤、涼菜、風(fēng)味小吃、醬菜、咸菜、泡菜、鮮湯等）,并應(yīng)增加維生素及礦物質(zhì)的配給；冬季氣候寒冷，易感饑餓和熱量不足，必須供給足夠的熱量，并利用濃稠的熱食物（如砂鍋菜等）御寒，在調(diào)配上可適當(dāng)增加脂肪量。 3．葷素搭配 葷食（動(dòng)物性食物）與素食（植物性食物）搭配有利于營養(yǎng)素間相互取長補(bǔ)短。動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)能提供大量人體必需的氨基酸，各種脂溶性維生素的含量也優(yōu)于素食。而植物性食物中不飽和脂肪酸、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維的含量又大大高于葷食。因此，葷素搭配可使菜肴營養(yǎng)，以滿足平衡膳食的要求。在食品設(shè)計(jì)中應(yīng)盡量減少單一原料菜，多一些葷素搭配的混合菜。

東莞飯?zhí)贸邪鼜S家權(quán)衡文化的幾個(gè)方向走向保持和改良

東莞飯?zhí)贸邪鼜S家權(quán)衡文化的幾個(gè)方向 走向保持和改良東莞飯?zhí)贸邪鼜S家文化的首先是具有準(zhǔn)確的文化權(quán)衡技巧。不過，不要浪費(fèi)時(shí)間在價(jià)值觀訓(xùn)練、會(huì)議、海報(bào)和錢包卡片上。要權(quán)衡東莞飯?zhí)贸邪鼜S家文化是否被工人所接納，可參考以下方向： 知悉 工人是否清楚你的價(jià)值觀信息，他們能夠識(shí)別出你的作為和決議是否適合這類價(jià)值觀?這方面可經(jīng)過匿名測試來進(jìn)行權(quán)衡。您不是權(quán)衡部分工人，僅僅權(quán)衡價(jià)值觀傳遞的結(jié)果如何。 認(rèn)知 經(jīng)過匿名觀察或由東莞飯?zhí)贸邪鼜S家外機(jī)構(gòu)在作業(yè)場合外主持的焦點(diǎn)小組，征集有關(guān)東莞飯?zhí)贸邪鼜S家真實(shí)價(jià)值觀和文化信息的觀點(diǎn)。難題應(yīng)當(dāng)集中于確認(rèn)真實(shí)的價(jià)值觀和優(yōu)先次序，而不是概述的信息。 許多東莞飯?zhí)贸邪鼜S家熱烈商論多元化，但卻通常雇用長相、思維都和他們類似的人，以及雇用他們普遍招聘的那幾所大學(xué)的畢業(yè)生。 行為 與價(jià)值觀有關(guān)的正確和錯(cuò)誤決議事件以及工人作為。健康和健身是你的價(jià)值觀之一，您可能會(huì)權(quán)衡有哪些工人每年進(jìn)行體檢或去廠家的健身房健身。你的價(jià)值觀之一是作業(yè)生活平衡，則您可能會(huì)權(quán)衡有哪些工人在放假時(shí)作業(yè)。 你的價(jià)值觀是問責(zé)，則您可能會(huì)觀察有哪些工人因體現(xiàn)不好而遭到處分或辭退。根據(jù)這三個(gè)方向中每一個(gè)方面的比較關(guān)鍵性和各樣數(shù)據(jù)的完整性，為其百分比權(quán)重。