生米在制作之前需要先浸泡之后放入冰箱冷凍，這樣做出來的酒鬼花生才香脆花生米的紅衣需要剝掉，這樣做出來的酒鬼花生口感更好在炸制花生米的時候涼油就下鍋，這樣容易炸透，炸的時候要不斷輕輕翻炒，以免粘鍋辣味和麻味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)整。

將干凈的白砂放入鍋中炒至燙熱，倒入花生米翻炒，至花生米外皮用手能輕易捻開時，起鍋篩凈砂粒。制法：先將花生米、花生油倒入鍋內(nèi)，小火加熱，待花生米炸熟后，撈出瀝凈油。

翻炒：在一口洗凈晾干的大鍋里放入干凈的砂粒，用火炒熱后，及時倒入晾干的花生米。炒至有噼啪聲響，用手捻動花生易脫皮時，改用文火再炒幾分鐘即可出鍋。篩去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的過程中，要經(jīng)常攪動，以免花生米燒焦炒糊。粘糖漿、成型：將經(jīng)沙炒后去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盤內(nèi)，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻后切成小塊。

火煎：調(diào)到煤氣的火，不停的攪拌，別著急，至少15分鐘-20分鐘，花生米超過一斤，就要30分鐘。酒鬼花生放上十天都很脆的四個要點：

　　1.涼油入鍋：鍋坐火上后，倒入油就倒入花生米。

　　2.火煎：調(diào)到煤氣的火，不停的攪拌，別著急，至少15分鐘-20分鐘，花生米超過一斤，就要30分鐘。

　　3.聲音脆響：將花生米由高出拋落到鍋中，聲音要清脆，不要是悶聲。

　　4.一勺白酒：沿鍋邊撒一小勺白酒，保證花生米十天都不皮，然后盛出。

  酒鬼花生是一種高蛋白食品，老少皆宜，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、粗纖維，以及鈣、磷、鐵、硫胺素，棕櫚酸、維生素A、B、C、E、K等多種營養(yǎng)物質(zhì)?；ㄉ鞍缀痛蠖沟鞍滓粯?，極易被人體消化和吸收。吸收率高達90％左右?；ㄉ鞍字泻惺畮追N人體所需要的氨基酸，尤以賴氨酸含量。還有谷氨酸、天門冬氨酸等等?？茖W(xué)研究的結(jié)果表明，這些氨基酸可以促使腦細胞發(fā)育、提高兒童智力、力，并能防止人的過早衰老。