蛋黃酥的功效

1、抗疾?。汉蟹兰膊〉奈⒘吭?，長期食用可以減少疾病的發(fā)病幾率。

2、清化血管：含有類黃酮的食物之一，類黃酮除了可以防止，還是的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少的危險。

3、豐富的維K：有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的途徑就是多吃。

4、：會使血管壁加強(qiáng)，不容易。豐富的維生素C含量，可增強(qiáng)能力，并能提高機(jī)體的，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

5、維C使者：維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體功能，促進(jìn)，增的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體功能。

蛋黃酥的蛋黃處理注意事項(xiàng)：

選擇新鮮現(xiàn)取的咸蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感;

市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合;

腌制成熟的咸鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友說很浪費(fèi)，可以用來炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來下到咸蛋花湯，都是不錯的方法，但是記得一次不要放太多。

蛋黃酥的蛋黃怎么處理？

蛋黃酥是一種比較常見的特色小吃，它的主要原材料有小麥，黃油和蛋黃，另外還要準(zhǔn)備適量的白砂糖，黃豆，豆沙等食材，蛋黃酥可以說老少咸宜，吃起來口感不錯，在做這道美食的時候，里面的蛋黃是比較重要的。2、面粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來，偶爾會有太干太濕的時候，自己適當(dāng)?shù)脑鰷p點(diǎn)面粉即可，事實(shí)上，按方子來，不會有太大的偏差，面團(tuán)軟點(diǎn)硬點(diǎn)都是可以做出蛋黃酥來的。因?yàn)榈包S的好壞，直接會影響到蛋黃酥的口感，在選擇蛋黃的時候，一定要選擇鴨蛋，鴨蛋的腌制非常的重要，腌制好以后，口感才會更好。平時適當(dāng)?shù)某砸恍┑包S酥，對身體也有一定的調(diào)養(yǎng)保健的作用，當(dāng)然也要注意，蛋黃酥的油性相對比較高，平時不能過多食用。

如何辨別鴨蛋的好壞

1、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦?xí)r不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。

2、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越大，壞得越厲害?

3、照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表 現(xiàn)。

4、漂浮法。取水500克， 加入500克，溶化后，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經(jīng)變質(zhì)。