放置在冷庫(kù)的儲(chǔ)藏產(chǎn)品在日常管理時(shí)一定要定期抽查產(chǎn)品質(zhì)量，及時(shí)去除已變質(zhì)的儲(chǔ)藏產(chǎn)品，這是因?yàn)槔鋷?kù)的密閉環(huán)境使得儲(chǔ)藏產(chǎn)品容易腐爛，造成更大損耗。冷庫(kù)臨時(shí)使用后，庫(kù)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)異味，對(duì)茶葉品質(zhì)有利，應(yīng)及時(shí)換氣，一般要求23年應(yīng)對(duì)庫(kù)房進(jìn)行一次徹底清掃，以堅(jiān)持庫(kù)內(nèi)清潔和空氣清新。冷庫(kù)管理人員在管理時(shí)要合理利用冷庫(kù)空間，不同類型產(chǎn)品分期存放，條件允許的情況下可采用貨架擺放，提高冷庫(kù)庫(kù)容利用率的同時(shí)也提高了冷庫(kù)的通風(fēng)，這些都很利于冷庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏產(chǎn)品更好更久的儲(chǔ)藏保鮮。

食品的冷藏保鮮條件

　　冷卻物冷藏間的溫度，應(yīng)稍低于食品冷卻后溫度，但不得低于食品的冰點(diǎn)，一般保藏在 3℃～-2℃之間，視食品品種而定。另外，除對(duì)冷庫(kù)本身的規(guī)范操作和管理外，冷庫(kù)管理人員也要注意自身安全工作，例如進(jìn)入冷凍庫(kù)等低溫冷庫(kù)一定要穿棉服等御寒的衣服、進(jìn)入氣調(diào)冷庫(kù)一定要穿專門的防護(hù)服、冷庫(kù)內(nèi)工作時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)、進(jìn)出冷庫(kù)時(shí)均需在緩沖間休息調(diào)整等。室內(nèi)溫度應(yīng)穩(wěn)定、均勻，在一晝夜中，室溫升降幅度不超過(guò)0.5℃?？諝獾南鄬?duì)濕度為80%～90%，相對(duì)濕度太高，微生物容易滋長(zhǎng)；而過(guò)低易引起食品的干耗。

　　在冷卻物冷藏間內(nèi)，為了調(diào)整室內(nèi)溫、濕度，一般采用空氣循環(huán)，要求貨物之間的氣流速度在0.3m/s左右。同時(shí)，年輕一代的居民由于生活節(jié)奏的加快，對(duì)于速凍食品等消費(fèi)接受程度也不斷提高，也對(duì)冷鏈物流提出了要求。如氣流速度過(guò)小會(huì)引起庫(kù)內(nèi)溫、濕度的不均勻，氣流速度過(guò)大會(huì)增加食品的干耗。另外，為了排除水果、蔬菜在貯藏間析出水分和各種氣體，需設(shè)置換氣通風(fēng)裝置，對(duì)大多數(shù)水果、蔬菜來(lái)講，每晝夜1～3倍容積的新鮮空氣可滿足需要。

　　貨物出庫(kù)過(guò)程中，冷卻物冷藏間的溫度升高不應(yīng)超過(guò)3℃，以保證庫(kù)內(nèi)食品的質(zhì)量。食品冷藏期限因品種繁多，特性各異而各不相同。

為什么冷庫(kù)庫(kù)溫下降慢？

   蒸發(fā)器表面結(jié)霜太厚或積塵過(guò)多，傳熱效果下降。

   導(dǎo)致冷庫(kù)溫度下降緩慢的另一重要原因是蒸發(fā)器傳熱效率低，這主要是由于蒸發(fā)器表面霜層過(guò)厚或積塵過(guò)多引起的。2、加入池中水應(yīng)為清潔水，以保持濕簾冷風(fēng)機(jī)管路暢通和濕簾的高效率。由于冷庫(kù)蒸發(fā)器的表面溫度大多低于0℃，而庫(kù)房濕度相對(duì)較高，空氣中的水分極易在蒸發(fā)器表面結(jié)霜，甚至結(jié)冰，影響蒸發(fā)器的傳熱效果。為防止蒸發(fā)器的表面霜層過(guò)厚，需定期對(duì)其進(jìn)行除霜。