蛋糕框倒入過(guò)多的面糊又或者使用過(guò)小的

蛋糕框倒入過(guò)多的面糊又或者使用過(guò)小的蛋糕框 如果你曾經(jīng)烘烤出來(lái)的蛋糕中間拱成駝峰一樣，那很可能使用的蛋糕框尺寸過(guò)小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那么決不能貪一時(shí)便捷，換用八英寸的烤盤，因?yàn)槿绻@樣做的話，蛋糕成品中間會(huì)出現(xiàn)一個(gè)巨大的駝峰，甚至更糟糕的是，面糊在烘焙時(shí)就往外溢。 面糊混合不足 混合不足的情況下，在制作巧克力蛋糕時(shí)尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時(shí)，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說(shuō)明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時(shí)也要注意不要過(guò)度攪拌。這個(gè)度大家要把握好，當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。 過(guò)度攪拌面糊 過(guò)度攪拌面糊也是常犯的失誤，尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機(jī)。將太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油，可以繼續(xù)往里加入少許的干性配料，輕柔地混合一起。

西點(diǎn)蛋糕加盟店設(shè)計(jì)出這款蛋糕是怎樣的一個(gè)過(guò)程

下面以玫瑰造型蛋糕為例子，說(shuō)說(shuō)西點(diǎn)蛋糕加盟店設(shè)計(jì)出這款蛋糕是怎樣的一個(gè)過(guò)程。

情感出發(fā)：想到愛(ài)情就會(huì)想到的就是玫瑰花、愛(ài)心，因此我們可以輕易地確定了玫瑰的主題；

確定主題：玫瑰可以由多部分組成，裝扮點(diǎn)綴，或者可以加上其它配件來(lái)配合，這里我們就定玫瑰的整體造型設(shè)計(jì)；

色彩構(gòu)成：色彩的呈現(xiàn)也是吸引目光的一個(gè)關(guān)鍵，在盡可能的不用色素的情況下，我們要清楚的了解每份材料的色彩運(yùn)用，然后去確定可行性；

蛋糕配方中可使蛋糕產(chǎn)生干的特性

做蛋糕的主要原料是面粉、糖、油、蛋、鹽、奶、化學(xué)膨大劑等七種，其他還有香料、可可粉和巧克力等調(diào)味原料總共有數(shù)十種之多，在這主要的七種原料中我們可以將它們歸為干性、濕性、柔性、韌性，以及產(chǎn)生香味的物種性質(zhì)。 所謂干性原料是指這些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕產(chǎn)生干的特性，必須要有足夠的液體原料來(lái)溶解它，面粉、糖、奶粉、酵粉、鹽、可可粉等都屬于干性原料。 濕性原料包括奶水、雞蛋和糖漿等數(shù)種，它們?cè)诘案馀浞絻?nèi)時(shí)主要水分的來(lái)源，供應(yīng)足夠的水分來(lái)溶解其他干性原料，使蛋糕保持濕潤(rùn)和膨大。