看廠家、觀結(jié)霜、察顏色

選擇速凍食品首先就是要看品牌。煮水餃想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，教你幾招：1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。品牌是質(zhì)量的保證，品牌是信譽(yù)的保證，選好品牌，再看產(chǎn)品新鮮度。速凍食品如何辨別新鮮度呢？包裝袋內(nèi)的結(jié)霜狀況是重要標(biāo)準(zhǔn)。包裝袋上結(jié)晶霜潔白發(fā)亮，堅(jiān)硬的冷凍食品，應(yīng)該是保存良好的。包裝內(nèi)側(cè)嚴(yán)重結(jié)霜，或速凍食品表面結(jié)霜過多發(fā)白的，則通常說明該產(chǎn)品的冷藏鏈斷過，是受過熱的，并且新鮮度已打折扣，口味也較差。因此，建議消費(fèi)者，購買速凍食品選擇袋無破損，凍品個(gè)體間無粘連，表面或包裝內(nèi)無霜或少霜的產(chǎn)品。

觀察顏色是鑒別速凍食品另一個(gè)重要方法。由于真正的速凍食品是在速凍機(jī)上以很快的速度和時(shí)間通過0℃至-5℃的冰晶帶，因此，營養(yǎng)損失少，口味鮮美，固有的顏色也與未速凍前是一致的。如果產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，則并非是高質(zhì)量的速凍食品。

面團(tuán)調(diào)制

面粉在拌合時(shí)一定要做到計(jì)量準(zhǔn)確，加水定量，適度拌合。水餃包制是水餃生產(chǎn)中極其重要的一道技術(shù)環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到水餃形狀、大小、重量、皮的厚薄、皮餡的比例等質(zhì)量問題。要根據(jù)季節(jié)和面粉質(zhì)量控制加水量和拌合時(shí)間，氣溫低時(shí)可多加一些水，將面團(tuán)調(diào)制得稍軟一些；氣溫高時(shí)可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團(tuán)調(diào)制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團(tuán)調(diào)制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點(diǎn)，或摻些淀粉，或摻些熱水，以改善這種狀況。調(diào)制好的面團(tuán)可用潔凈濕布蓋好防止面團(tuán)表面風(fēng)干結(jié)皮，靜置5分鐘左右，使面團(tuán)中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網(wǎng)絡(luò)，提高面團(tuán)的彈性和滋潤性，使制成品更爽口。面團(tuán)的調(diào)制技術(shù)是成品質(zhì)量優(yōu)劣和生產(chǎn)操作能否勝利進(jìn)行的關(guān)鍵。

　　速凍水餃就是普通水餃速凍而來，因此跟普通水餃一樣，主要是由餡兒和皮兒組成，餡兒的種類相對比較豐富，而餃子皮相對比較單一一些，操作步驟也比較簡單。下面我們來一起了解一下水餃皮的制作過程。

　　1、全部材料放入面包機(jī)，和面程序15分鐘，程序結(jié)束后直接在面包機(jī)里醒發(fā)30分鐘。

　　2、取出，搓長條，切個(gè)，壓扁，搟皮。

　　3、可以一次做多點(diǎn)，中間一定要多多的干粉隔開，切記干粉一定要多準(zhǔn)備一些，放冰箱冷藏可以放3天，或放冷凍，用的時(shí)候，提前一晚放冷藏解凍。

　　4、如果出現(xiàn)容易粘住的現(xiàn)象，那就需要存放的餃子皮，做的時(shí)候，少加15-20g的水。

　　餃子皮的制作就是這么簡單，但是要想搟出厚薄、大小都適宜的餃子皮，真正操作起來還是不是那么容易的。