芝麻的熱量高嗎？

芝麻的熱量較高，每一百克芝麻大約含有536卡路里熱量。芝麻中含有大量不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)，提高機(jī)體免i疫力。除此之外，芝麻還能夠滋補(bǔ)脾，有助于改善精氣不足。

芝麻的熱量是比較高的。因為芝麻中含有油脂，黑芝麻性味甘、平，具有滋養(yǎng)、養(yǎng)血的作用。特別適合因不足所致的脫發(fā)、須發(fā)早白、皮膚干燥、大結(jié)的中老年朋友食用。

芝麻什么時候收割

回答春芝麻一般在8月中下旬成熟后收割，夏芝麻一般在9月上旬成熟后收割，秋芝麻一般在9月下旬成熟后收割。一般情況下，同一產(chǎn)區(qū)的芝麻成熟后的收割時間還與施肥量、種植密度、品種特征等有關(guān)。收獲時期過早，植株上部的蒴果種子灌漿不充分，其籽粒的品質(zhì)會較差；收獲過遲，植株下部的蒴果會在田間炸裂導(dǎo)致落粒，造成減產(chǎn)。

小磨香油(芝麻油)一般采用傳統(tǒng)的水代法工藝

小磨香油（芝麻油）一般采用傳統(tǒng)的水代法工藝，主要是利用油料中非油成分對水和油的溶解力的不同，以及油和水之間的密度差異，經(jīng)過一系列的工藝過程，從而將油脂和親水性的蛋白質(zhì)、碳水化合物等分開。我們知道芝麻除含有油分外，還含有蛋白質(zhì)、磷脂等，它們相互結(jié)合成膠狀物，經(jīng)過炒籽，使可溶性蛋白質(zhì)變性，成為不可溶性蛋白質(zhì)。當(dāng)加水至磨細(xì)的芝麻醬中時，經(jīng)過適當(dāng)?shù)臄嚢?，水逐步滲入到芝麻醬之中，被蛋白質(zhì)、磷脂等吸水膨脹，油脂就被代替出來。小磨香油（芝麻油）的香味產(chǎn)生，主要是得益于美拉德反應(yīng)，即氨基酸與還原糖在一定條件下的反應(yīng)。傳統(tǒng)的小磨麻油工藝主要是在焙炒的環(huán)節(jié)通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生香氣。

冷榨芝麻油:因自然壓榨能保留的食用

冷榨芝麻油：因自然壓榨能保留的食用芝麻蛋白，所以芝麻餅渣可以再次開發(fā)如芝麻蛋、芝麻蛋白飲料等。使得芝麻的加工利用更加充分，提升芝麻的附加值，延長擴(kuò)展芝麻產(chǎn)業(yè)。

冷榨芝麻油較傳統(tǒng)熱榨芝麻油中的芝麻素含量升高，芝麻酚含量降低，而生育酚含量變化不大。

冷榨芝麻油較傳統(tǒng)熱榨芝麻油的氧化誘導(dǎo)時間縮短8-9h左右，說明冷榨芝麻油氧化穩(wěn)定性不如傳統(tǒng)熱榨芝麻油。