花生含天門冬氨酸較多，因而具有解除疲勞的作用；花生米中果糖為左旋糖，比其它糖含更多羥基，不僅能被肝貯存，而且能很快被機體利用，且不會形成脂肪積累；花生脂肪中含較豐富的維生素E，能防止不飽和脂肪酸被氧化，消除“自由基”，具有延緩衰老作用。

食用植物油的制取一般有兩種方法，壓榨法和浸出法。（2）油脂，是人們食品中不可缺少的成分，除了提供給人體熱量外，還是人類細胞成分中的重要組成，人體缺乏油脂將導致細胞膜脆弱，使細胞失去活力，影響人體的健康。前者用機械壓榨方式從油料中榨油，后者采用食品工程上的萃取原理，用食品級溶劑從油料中抽提出油脂。無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油質(zhì)量標準和衛(wèi)生標準的，都是安全食用油，消費者均可放心食用。

現(xiàn)在倡導食用油混著吃，有助于吸收不同的營養(yǎng)，但是迎新一般不推薦同時買很多的油，甚至建議買小包裝的。在蒸制饅頭時，如果先在發(fā)面時揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭就會更加膨松、潔白、香甜。如果真的同時買不同種類的油，要考慮自己的飲食習慣、按照烹調(diào)溫度和成分分類。菜籽油就很好，肝膽有毛病的人，比如得了肝部疾病，炒菜一定要選擇放菜籽油。還能減少脂肪。油菜促進脂肪分解的作用很強。肥胖的人，吃菜籽油可以減體重。 而且，菜籽油是容易消化的一種油，它在人體內(nèi)的消化吸收率可以達到99%。

大豆的脂肪含量為15—20%，以大豆為原料榨成的豆油是我國主要的食用油。在采購時，不妨根據(jù)自己需求，多關注打折油品，一方面買到便宜實惠的物品，另一方面還可以起到不同種類的油換著吃的作用，一舉兩得。大豆油含有豐富的不飽和脂肪酸，其中油酸32—36%，亞油酸51.7—57.0%，亞麻酸2—10%。此外，大豆還含有1.5%左右的磷脂。不飽和脂肪酸和磷脂對于維持細胞膜的正常功能具有重要作用，同時可促進膽固醇在體內(nèi)的代謝，是動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。

 選擇食用油的六個因素舉例說明： 一看色澤：一般高品位油色淺，低品味油色深(芝麻油以外)，油的色澤濃淡也以其種類不一樣進而同品味油色略微差別。 二清晰度：一般高品位油清晰度好，無混濁。常見的食用油一般保質(zhì)期在18個月左右，但是一旦開封，那么它的保質(zhì)期就另當別論。 三看有沒有沉淀：高品位油無沉淀和懸浮固體，粘度小。 四看有沒有層次狀況：若有層次則很將會是摻摻雜油(香油摻假較多)。 五聞：各種類油有其一切正常的與眾不同味道，而無酸臭臭味。 六查：對小包裝油要用心查詢其商標logo，非常要留意保存期和原廠期，無企業(yè)名、無生產(chǎn)地、無產(chǎn)品質(zhì)量標準編號的，干萬要需注意，不必上當受騙。 食用油買回去必須恰當?shù)膬Ψ牛?必須杜絕co2、高溫和陽光照射。假如買的是 桶裝食用油，能夠倒進一部分至控油壺，再將桶裝用膠布密封性好，放到蔭涼干躁遮光的地區(qū)，這樣也好在3月上用完。 假如挑選散裝小瓶再服用，散裝到整潔的小瓶中，要留意玻璃瓶應干躁，不可以帶水，甄選深棕色玻璃瓶子。 食用油應放到杜絕廚房灶臺處，由于不斷觸碰高溫和火花，針對植物油脂的儲存是十分不好的。