斬拌機(jī)的正確使用

1、嚴(yán)禁將硬性物品如：金屬工具掉入鍋內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)損壞**，造成險(xiǎn)情

2、工作時(shí)，操作人員不得將手伸進(jìn)鍋內(nèi)。

3、設(shè)備上面，不得放有任何物品，避免掉入鍋內(nèi)造成險(xiǎn)情

4、操作電盤，注意防水，避免短路，漏電及電器損壞等

5、工作時(shí)，由高速刀向低速刀轉(zhuǎn)換時(shí)，先按刀停按鈕，3秒后，再啟動(dòng)低速刀及鍋，避免損壞電機(jī)。

1、斬拌機(jī)原材料為不銹鋼，結(jié)構(gòu)緊湊，美觀。

2、斬拌機(jī)刀刃鋒利耐用、高速運(yùn)行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。

3、斬拌機(jī)選用進(jìn)口軸承，電機(jī)符合歐洲標(biāo)準(zhǔn)，抗過(guò)載能力強(qiáng)。

4、斬拌機(jī)主要部件采用加工中心加工、確保加工精que度。

5、斬拌機(jī)刀尖與斬鍋的間隙小于2mm。

因?yàn)樵谌庵泻幸怀山Y(jié)締組織膜，肌肉細(xì)胞結(jié)被包裹在結(jié)締組織膜內(nèi)，有這層的存在，使肌肉細(xì)胞中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能在膜不能和我們加入的水結(jié)合。不僅可斬化，乳化各種肉類，也可斬切，乳化肉皮，筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料。我們只能先斬拌，經(jīng)過(guò)斬拌將他的結(jié)締組織破壞，斬拌機(jī)的結(jié)構(gòu)蛋白游離出來(lái)，吸收水分，并通過(guò)吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)還能吸收脂肪粒，并且在加熱時(shí)，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，是加工出來(lái)的肉更加粘稠。

  使用高速斬拌機(jī)加工時(shí)，干斬切的效果非常好。在沒(méi)加水的情況下肌肉纖維的斬切比較容易，斬拌效果也很好。若能將所有的細(xì)胞斬開(kāi)的更加徹底，并且把游離出來(lái)的細(xì)胞再斬碎，那么效果會(huì)更好。

如今，我國(guó)的肉制食品的加工，主要是對(duì)各種畜類、禽類進(jìn)行的加工制造，主要是制造熟制品，再就是進(jìn)行一些副產(chǎn)品的生產(chǎn)，就像進(jìn)行肉松或肉粉的生產(chǎn)，還有一些腌制品的生產(chǎn)，還可以制作罐子裝的產(chǎn)品，品種還是豐富多樣的，還可以分不同的加工方式進(jìn)行生產(chǎn)，分為中式加工和西式加工，滿足不同人群的需求。斬速：就是設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)斬刀的轉(zhuǎn)速，不同型號(hào)的斬拌機(jī)斬速不同，不同食品的要求斬速不一樣，而且斬刀在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中軸承不能發(fā)熱，功率必須要達(dá)到產(chǎn)品的要求。

      在肉制品進(jìn)行加工制造的過(guò)程中，免不了要用到食品機(jī)械設(shè)備來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)，我們的斬拌機(jī)就派上用場(chǎng)了，對(duì)于物料的斬拌，即快速又衛(wèi)生，非常適合廠家的生產(chǎn)，特別是高速斬拌機(jī)，能夠滿足廠家高速生產(chǎn)的要求，是一款非常值得廠家購(gòu)買的設(shè)備。