機(jī)械啟動(dòng)前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無(wú)損，有無(wú)異常； 

作業(yè)前，應(yīng)開(kāi)機(jī)空載運(yùn)行2至3分鐘，確認(rèn)情況正常無(wú)異響，方可投入使用；  

刨肉師操作時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生，操作衛(wèi)生和出品衛(wèi)生； 

機(jī)械運(yùn)行，嚴(yán)禁用手觸摸正在加工的物品； 

切片時(shí)，切勿快速推進(jìn)。

機(jī)器運(yùn)行，不得離開(kāi)工作崗位，人離停機(jī)； 

若發(fā)現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級(jí)主管處理，不得私自開(kāi)機(jī)維修。

換肉程序：先關(guān)機(jī)、取肉、夾肉、開(kāi)機(jī)刨肉； 

作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，清掃干凈機(jī)體，嚴(yán)禁用水沖刷

操作指引；接通電源；調(diào)整相應(yīng)的厚薄度；空機(jī)運(yùn)行3分鐘；把食品放入刨片機(jī)內(nèi)；操作應(yīng)注意操作安全；作業(yè)完畢，認(rèn)真清潔刨片機(jī)。

羊肉切片機(jī)新型切片機(jī)，羊肉切片機(jī)是由食品機(jī)械專業(yè)技術(shù)人員根據(jù)在肉類行業(yè)多年的觀察和牛羊肉成片切割的工作特點(diǎn)，精心設(shè)計(jì)出來(lái)的。本款羊肉切片機(jī)|凍肉切片機(jī)的刀片采用了進(jìn)口合金鋼材料，可適應(yīng)高速度、大批次肉片的加工；5、作業(yè)前，應(yīng)開(kāi)機(jī)空載運(yùn)行2至3分鐘，確認(rèn)情況正常無(wú)異響，方可投入使用。肉片厚薄自動(dòng)可調(diào)，并與進(jìn)料機(jī)構(gòu)精巧配合，使之可根據(jù)所需肉片厚度自動(dòng)控制推進(jìn)速度；羊肉切片機(jī)工作平臺(tái)完全由不銹鋼板制做，保證了衛(wèi)生要求。

刨肉機(jī)磨刀與注意事項(xiàng)  

1、 感覺(jué)釘板重塊（O）不夠重力，有往上跳的時(shí)候需磨刀。 2、 切片時(shí)肉片前厚后薄時(shí)需磨刀。 3、 切片時(shí)碎肉較多時(shí)需磨刀。 4、 磨刀前應(yīng)將刀片刀鋒清除干凈。 5、 翻起磨刀蓋。  6、 旋轉(zhuǎn)磨刀手柄使砂輪軸伸長(zhǎng)，砂輪（S）研磨面與刀片后刀面貼緊。 7、 檢查砂輪（S）平面是否與刀片后刀面貼平，如沒(méi)貼平需要重新調(diào)整（機(jī)器出廠時(shí)已調(diào)整好，除特殊情況不必重調(diào)）。  8、 接通電源（J）后，啟動(dòng)刀片電機(jī)使刀片研磨10-20秒鐘，然后停機(jī)檢查刀片是否鋒利及有卷刃毛刺，如不鋒利再繼續(xù)磨。4、機(jī)械啟動(dòng)前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無(wú)損，有無(wú)異常。  9、 確定有卷刃毛刺，輕按刮按鈕約3秒鐘，除去刀片的卷刃毛刺。 10、 用清潔劑和毛刷清除砂輪（S）上的殘留物，以備下次使用。 11、 將磨刀蓋蓋回原來(lái)位置，護(hù)住刀片。  12、 磨刀時(shí)，眼睛不能正對(duì)刀片及砂輪（S）旋轉(zhuǎn)方向，以防碎粒碎沫飛進(jìn)眼睛。

如切了幾百斤后出現(xiàn)滑刀、叼不住肉的現(xiàn)象說(shuō)明刀頓了，應(yīng)該磨刀了。說(shuō)明書(shū)上有磨刀說(shuō)明、自己磨不了就讓磨剪子的磨。飯店用的如果覺(jué)得機(jī)器不穩(wěn)，機(jī)器上留有螺絲孔可以固定在桌子上更好用。

　　可以使用磨刀石，磨刀中一不能快，二不能急，磨個(gè)三五下，就要用手試一試，試個(gè)三五回就要把刀反個(gè)邊。每用手試一回，就要用海綿沾上水把刀和磨石上的磨泥洗掉。要保證刀和磨石之間的直接接觸和清爽。

　　當(dāng)整把刀的刃口都有拉手的感覺(jué)，且沒(méi)有卷刃的現(xiàn)象，基本上刃就已經(jīng)開(kāi)出來(lái)了，這時(shí)將刀洗凈擦干，拿一張復(fù)印紙，或者相同硬度的紙?jiān)囈辉嚾锌诘匿h利，覺(jué)得滿意了，再用天然油磨石磨一磨，油磨石的作用是收光，既將刃邊磨出來(lái)的毛刺磨掉，使刀刃不但鋒利而且光滑，而且還能增強(qiáng)刀的防銹能力，油磨石很軟很容易就劃出痕跡來(lái)，它是專門(mén)用來(lái)收光的，買(mǎi)是要注意特點(diǎn)。7、檢查砂輪（S）平面是否與刀片后刀面貼平，如沒(méi)貼平需要重新調(diào)整（機(jī)器出廠時(shí)已調(diào)整好，除特殊情況不必重調(diào)）。