斬拌機如何保養(yǎng)

一、 要注意轉(zhuǎn)盤（轉(zhuǎn)鍋）容量

由于斬拌機的型號編排沒有國家標準，生產(chǎn)廠家在編排上都是自成體系，

不過大部分正規(guī)廠家都是以轉(zhuǎn)盤的容量來確定斬拌機的型號的，不過，

也有部分企業(yè)為了嘩眾取寵而不采用這個規(guī)則，因此，在選擇斬拌機時一定要問清轉(zhuǎn)盤容量，

因為轉(zhuǎn)盤容量在很大程度上決定了斬拌機的生產(chǎn)能力。

二、 要注意整機及主電機的功率

現(xiàn)在，很多食品企業(yè)在選擇斬拌機時存在一個誤區(qū)，認為功率越大越好。實際情況其實不是這樣，

主電機的有效功率只要能夠滿足整機滿負荷工作時所需求的功率就可以，太大了只會是增加電機的無功功率，

造成浪費。當然，電機配置太小也會影響整機的效率。

使用高速斬拌機，在干斬拌時我們要注意干斬拌的時間，不要連續(xù)斬拌時間太長，因為干斬拌會使肉溫的溫度升高，溫度過高會影響肉質(zhì)，在對凍肉加水斬拌時可以多斬拌一會。

高速斬拌機加工產(chǎn)品時，要考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡中構成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)、水、脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡要更強，這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。

   高速斬拌機的出現(xiàn)加快了肉食品的生產(chǎn)，大大程度上滿足了人們對肉食品的需求。了解正確的使用方法，能幫助我們加工出更加肉食品。

高速斬拌機 利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水，輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn)，可以縮短運行時間，減少物料發(fā)熱量，保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。

    斬拌機能對原料進行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而大限度的保留了原有的色香、味及各種營養(yǎng)成分。通過斬切提高了產(chǎn)品的細密及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高，該機具有刀軸轉(zhuǎn)速高，功率大，斬切交乳化效果好，處理原料范圍廣等特點。不僅可斬化，乳化各種肉類，也可斬切，乳化肉皮，筋腱等粗纖維和復合膠原蛋白的原料。該設備由于切削力的大小與方向是變化的,而且多把刀的存在,以及每把刀切削集中力作用點的軌跡不同,造成刀軸、軸承及整個機器承受變載荷。

1.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。2.改善肉的結構狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時不易出油。3.破壞結締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。通過上面的介紹，相信大家對于斬拌機有了更清楚的認識，如果您想了解更多，請聯(lián)系我們吧。如需進一步了解高速斬拌機等更多信息，歡迎隨時來電咨詢！

魚豆腐斬拌機操作上料裝置，當一次加工量大于120kg時，一般均采用自動上料裝置投料，應用油缸作用，經(jīng)一個轉(zhuǎn)臂將料車舉起并翻轉(zhuǎn)卸料。此外，還有高速斬拌機。

上蓋由不銹鋼制成，分上下兩層，有絕緣體充填其問，可以隔音。這樣既能夠避免高速切割時細小肉料四處飛濺，噪音外傳，有利于安全，也能夠改善衛(wèi)生條件和降低肉泥溫度。

魚豆腐斬拌機操作控制裝置和傳動機構應用按鈕盒或懸掛式操縱盒控制，有的裝有溫度表和電子轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)數(shù)器。