熬糖攪拌夾層鍋帶保溫

用途及特性：

1. 用途：夾層鍋（不銹鋼夾層鍋）,廣泛用于糖果,制藥,乳品,酒類,糕點,飲料,蜜線,罐頭等食品加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯,燒菜,燉肉,熬粥等,是食品加工提高質(zhì)量,縮短時間,改善勞動條件的優(yōu)良設(shè)備。

2. 特性：本鍋以380V電力為熱源，夾層內(nèi)裝電熱棒、電熱偶及導(dǎo)熱油，zui高可達150℃，由電控箱控制。具有受熱面積大、熱，加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。近日，德國貿(mào)易協(xié)會VDMA表示，世界包裝機械多年來一直在不斷增加。

淀粉糖現(xiàn)狀及在糖果中的應(yīng)用

麥芽糖醇

1．在糖果中的應(yīng)用特性

主要生理特性：①麥芽糖醇化學(xué)穩(wěn)定性強，在人體內(nèi)很難被唾液、胃液、粘膜酶等消化，是很好的低熱量甜味劑，其熱值為2千卡/g，相當(dāng)于蔗糖的1/2。②麥芽糖醇是難消化糖類，當(dāng)攝取后血糖不會出現(xiàn)過高的情況，對胰島素的分泌也無刺激性，當(dāng)人體攝取麥芽糖醇后不會分泌過多的胰島素。因此，用麥芽糖醇生產(chǎn)的糖果適合患者食用。③麥芽糖醇不被口腔微生物所利用轉(zhuǎn)變成酸，因此具有很好的非致特性，因此可用于加工讓兒童、成人放心食用的無糖糖果、巧克力。④當(dāng)人體同時攝入麥芽糖醇和脂肪時，因麥芽糖醇不刺激胰島素分泌，從而不會提高脂蛋白脂肪酶(LPL)的活力，所以可減少體內(nèi)脂肪的過多積累。⑤麥芽糖醇有促進腸道對鈣吸收的作用和增加鈣量及提升鈣強度的性能。很適合骨強度降低和患有骨質(zhì)疏松癥的老年人食用。⑥難消化性麥芽糖醇與膳食纖維一樣，可在腸內(nèi)細菌作用下分解產(chǎn)生短鏈脂肪酸，抑制了大的發(fā)生。2．麥芽糖醇在糖果中的應(yīng)用麥芽糖醇具有優(yōu)良的理化及生理特性，特別適合于、肥胖患者、兒童、婦女等消費者。特別是隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的逐步提高，國人對健康越來越重視，這更促進了麥芽糖醇在糖果領(lǐng)域的應(yīng)用與發(fā)展。在16世紀20年代，這種飲料被引進西班牙（Minifie，1989年）。同時它在無需改變工藝或配方的情況下，就能直接替代蔗糖，主要用于生產(chǎn)無糖硬糖、軟糖、奶糖、口香糖、壓片糖、焦香糖果等產(chǎn)品。

巧克力機械可可液塊和可可脂的預(yù)處理

巧克力機械可可液塊和可可脂的預(yù)處理 

可可液塊、可可脂在常溫下都是固態(tài)原料，所以在與其他原料混合之前必須先將其熔化后再行投料。熔化可在夾層鍋或保溫槽等加熱熔化設(shè)備中進行，熔化時的溫度不超過60℃，熔化后的保溫時間應(yīng)盡量縮短，不宜過長。為了加快熔化速度，事先應(yīng)將大塊原料分切成小塊，然后進行熔化。在他們搬運物品上船時，有幾顆豆子掉到水里去，大家都搶著下手去撈，好像掉的是他們的眼珠似的。

可可液塊、可可脂在常溫下都是固態(tài)原料，所以在與其他原料混合之前必須先將其熔化后再行投料。熔化可在夾層鍋或保溫槽等加熱熔化設(shè)備中進行，熔化時的溫度不超過60℃，熔化后的保溫時間應(yīng)盡量縮短，不宜過長。為了加快熔化速度，事先應(yīng)將大塊原料分切成小塊，然后進行熔化。目前采用較多的是連續(xù)回轉(zhuǎn)式?jīng)_壓成型機，能同時沖壓出較多的糖塊，生產(chǎn)效率大大提高。

在我國，食品生產(chǎn)行業(yè)工業(yè)化速度在逐漸提高，于此同時，節(jié)約型社會的提出也要求工業(yè)發(fā)展必須需要綠色、環(huán)保、節(jié)能。而輸送設(shè)備作為食品工業(yè)的重要組成部分，還需提升設(shè)備的環(huán)保性能。制造企業(yè)要利用更加輕薄、安全、環(huán)保、節(jié)能的材質(zhì)來對設(shè)備進行升級，并且降低設(shè)備耗能。糖排類產(chǎn)品在國外已經(jīng)非常普遍，在國內(nèi)的市場占有率也在不斷攀升，這可以說是健康休閑食品的一個趨勢。

除了環(huán)保性能，輸送設(shè)備的也成為發(fā)展新趨勢之一。這就需要生產(chǎn)企業(yè)通過技術(shù)創(chuàng)新來擴大輸送機在各種極端條件下的適用范圍，并進一步提高輸送機的輸送能力、拉大單機長度、擴大輸送角度，加快研發(fā)大運輸量、長距離的大型化輸送設(shè)備，以迎合輸送機市場的主趨所向。單層產(chǎn)品如谷物棒，將健康的谷物，香脆的堅果及蛋均勻混合后，冷壓分切涂層。

另外，組合式模塊化輸送設(shè)備的市場需求度也在提高。組合式輸送機可組合多種輸送方式，組成集料、分流、分揀、合流等多種功能，根據(jù)不同的生產(chǎn)需求，形成各種形式的生產(chǎn)流水線。組合式輸送機極大地滿足了生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)靈活性的需求，降低了企業(yè)設(shè)備投資成本以及操作成本。重要的是，能讓企業(yè)兼?zhèn)淙嵝陨a(chǎn)能力，提高經(jīng)濟效益。④麥芽糖醇和其他甜味劑的調(diào)和性良好，而且還具有增效作用，可掩飾高倍甜味劑(如安賽蜜、阿斯巴甜等)的不良后味。