把集中培訓(xùn)時(shí)講過的知識在每天的班前班后會(huì)上進(jìn)行抽查，一天兩次，被抽查到的員工如果回答不上來或者回答錯(cuò)誤都會(huì)被扣分，累積到平時(shí)表現(xiàn)中。這樣一來大家在集中培訓(xùn)的時(shí)候都非常認(rèn)真聽講，而且每天都會(huì)溫習(xí)一遍所學(xué)到的知識，店中的集中培訓(xùn)也由每月一次改為每季度一次，不但節(jié)約了時(shí)間而且效果也特別明顯?？腿说囊笞匀粺o可厚非，但這可難倒了我們廚師，從烹調(diào)角度來看，這道菜既然是“魚香”味型，它的口味特點(diǎn)應(yīng)該是“咸、甜、酸、辣”兼?zhèn)?，如果不加辣，又怎么稱為“魚香肉絲”呢。

   插小旗提醒做衛(wèi)生，我們廚房的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)是按檔口分的，但有的衛(wèi)生區(qū)離自己的崗位比較遠(yuǎn)，經(jīng)常會(huì)忘掉，我就制作了一些小旗子，把自己檔口的衛(wèi)生區(qū)和衛(wèi)生要求寫在小旗子的反正面，插在自己檔口的墻壁上，這樣一抬頭就能看見，隨時(shí)提醒。

廚房應(yīng)遠(yuǎn)離其他任何骯臟的東西

要保證食物的新鮮,清潔,衛(wèi)生,并與清洗后分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲(chǔ)放于冰箱或冷凍室內(nèi),魚,肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到不要將食物暴露在常溫中太久.

對于那些易腐爛的食品應(yīng)儲(chǔ)藏在0C’以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味.

飯后不良習(xí)慣一：飯后立即吃水果。有的人吃完飯之后想著吃點(diǎn)水果幫助消化，這其實(shí)是錯(cuò)誤的，因?yàn)樵陲柌椭笪覀兊哪c胃已經(jīng)裝滿了食物，在這個(gè)時(shí)候再進(jìn)食一些水果，會(huì)刺激我們的腸道，從而引起不良等癥狀。

　　飯后不良習(xí)慣二：吃完飯馬上喝茶。吃過飯想要喝茶需等上一小時(shí)左右，因?yàn)椴枞~中富含大量的單寧，飯后立即飲茶可能會(huì)使茶葉中的單寧和食物中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成一些沉淀物質(zhì)，這些沉淀物質(zhì)不易被人體吸收，長此以往對身體健康會(huì)產(chǎn)生不利影響。