慕斯的口感到底怎么來(lái)的？

在口感上來(lái)說(shuō)慕斯是介于冰淇淋與果凍之間的一道奶凍式甜點(diǎn)。但是冰淇淋卻復(fù)雜很多，所以需要有專(zhuān)業(yè)設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)，比如均質(zhì)工藝，需要買(mǎi)均質(zhì)機(jī)。但它不像冰淇淋入口迅速融化，而是溫柔地慢慢地融化。它又比果凍的Q彈柔軟多了一種輕盈的氣泡感。關(guān)于慕斯確實(shí)沒(méi)有一個(gè)非常明確的定義。在打發(fā)至輕盈狀態(tài)的淡奶油或者蛋白霜中加入凝固劑混合均勻，產(chǎn)生濃稠凍狀的效果且具有輕柔、入口即化氣泡感就是慕斯的基本做法。

哪種慕斯比較好吃？

意式蛋白霜：在蛋白中加入熬煮糖漿打發(fā)就被稱(chēng)為意大利蛋白霜。意式蛋白霜因?yàn)榭诟星宓?，不?huì)影響原來(lái)調(diào)溫醬的味道，適合：慕斯、馬卡龍。

面糊：蛋黃中加入熬煮的糖漿打發(fā)，就稱(chēng)作為面糊。面糊僅用到蛋黃，色澤鮮亮，口味上富有的醇厚感和深邃感。各種餡料、適合慕斯基底，冰激凌。

英式奶油醬：混拌砂糖與蛋黃，放入牛奶加熱，利用蛋黃的熱凝固力來(lái)增加濃稠度，就是英式奶油醬，英式蛋奶醬兼具意式蛋白和面糊兩者的優(yōu)點(diǎn)，可做慕斯的基地、冰淇淋、巴巴露亞。

慕斯蛋糕和冰激凌蛋糕的區(qū)別

慕斯需要牛奶，奶油，糖，吉利丁等融合在一起冷藏即可。純真的慕斯蛋糕的制作工藝是非常復(fù)雜的，對(duì)溫度的控制非常嚴(yán)格，因?yàn)槟剿故褂玫哪z凍原料是動(dòng)物膠，所以在整個(gè)制作過(guò)程里面都處于低溫環(huán)境。但是冰淇淋卻復(fù)雜很多，所以需要有專(zhuān)業(yè)設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)，比如均質(zhì)工藝，需要買(mǎi)均質(zhì)機(jī)；凝凍需要凝凍機(jī)，也就是冰淇淋機(jī)；硬化需要速凍柜，而非普通冰柜，因?yàn)樗賰龉窬哂醒杆俳禍毓δ?，用普通冰柜很有可能把冰淇淋凍成好多冰碴子。也就是說(shuō)冰淇淋蛋糕手工制作一般沒(méi)有專(zhuān)業(yè)機(jī)器制作的更好吃，也因此，不要純手工冰淇淋了，那都是冰淇淋商家的噱頭，是賺錢(qián)的打的幌子而已。

制作慕斯雪芙需要的材料

慕斯：慕斯是英文Mousse的音譯詞，是一種冷凍式的甜點(diǎn)，從書(shū)面上解釋來(lái)說(shuō)是指膠體泡沫狀的意思。慕斯所使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，需置于低溫處存放。

慕斯的口感兼具冰激凌、果凍、布丁相結(jié)合的口感。所以細(xì)膩、潤(rùn)滑、體制柔軟、入口即化是慕斯應(yīng)具備的口感。它的制作是以牛奶、動(dòng)物膠、糖、蛋黃為基本原料，而以打發(fā)性蛋白、打發(fā)性鮮奶油為主的填充材料所制成的膠凍類(lèi)甜品。