包含谷物以內(nèi)的全部微生物的主題活動(dòng)都遭受溫度的危害。貯藏中的谷物在適合的溫度范圍之內(nèi)，種子主題活動(dòng)充沛，蟲害和微生物繁育加速，種子光合作用提高；過高或過低的溫度對其主題活動(dòng)全是不好的，乃至能夠 造成他們的身亡。

蟲害對溫度比較敏感。谷物貯藏溫度在25～33℃適合蟲害的繁育提高，對谷物的危害加重，還能造成谷物部分發(fā)燙和發(fā)霉；當(dāng)糧溫降低到20℃上下時(shí)，蟲害的增速明顯降低；糧溫降至15℃上下時(shí)，蟲害基本上不可以再繁育子孫后代，而且主題活動(dòng)工作能力減弱，不容易再危害谷物；溫度再進(jìn)一步減少到0℃或下列時(shí)，歷經(jīng)一定時(shí)間，會(huì)使蟲害冷藏身亡。

玉米表皮爆裂和產(chǎn)生熱損傷，爆裂的玉米在裝運(yùn)過程中會(huì)產(chǎn)生籽粒的破碎，并加大了玉米儲(chǔ)藏中發(fā)霉的機(jī)會(huì)。通常解決辦法是采用過篩的辦法，減少人為造成糧食的減量和經(jīng)濟(jì)損失。烘干前糧堆的溫度對脂肪酸值的影響。由于糧庫烘干能力有限，部分高水分糧食不能及時(shí)烘干晾曬，導(dǎo)致高水分糧食集中在一起發(fā)熱，使糧堆溫度升高，糧食籽粒中的脂肪在高溫高濕下極易發(fā)生酸敗，致使游離脂肪酸含量增加，脂肪酸值升高，糧食品質(zhì)發(fā)生劣變。

淀粉的產(chǎn)率降低。當(dāng)烘干溫度在90℃以上時(shí)，一次完成烘干作業(yè)的玉米，其淀粉品質(zhì)會(huì)受到顯著的不良影響。美國詹遜等人于1975年報(bào)告說，當(dāng)對玉米進(jìn)行100~142℃的水熱處理時(shí)，玉米所含麥芽搪（淀粉水解產(chǎn)物之一）的數(shù)t增加約4倍，從9.4毫克增為35.5毫克。說明玉米中的淀粉發(fā)生了部分水解，淀粉產(chǎn)率降低。

蛋白質(zhì)遭破壞。加熱溫度對糧食的蛋白質(zhì)含量有一定的影響。當(dāng)玉米加熱到143℃時(shí)，玉米中能被氯化鈉提取的蛋白質(zhì)數(shù)量會(huì)顯著減少。高溫烘干能使糧食中若干種氨基酸遭到破壞。

糧食安全是什么意思？糧食安全，顧名思義，就是能確保所有的人在任何時(shí)候既買得到又買得起他們所需的基本食品，算是人生活的基本要求。中國作為人口大國，自然也要憂慮糧食安全的！那么，有哪些因素會(huì)影響到糧食安全？我國法律對保護(hù)糧食安全是怎么規(guī)定的？下文具體介紹！在影響糧食安全的各種因素中，人口因素應(yīng)當(dāng)是為直接和為重要的因素。但我們需要指出的是，這種影響并不只表現(xiàn)在人口數(shù)量的增加而導(dǎo)致對糧食供給的壓力，還表現(xiàn)在生產(chǎn)要素、結(jié)構(gòu)變動(dòng)等多個(gè)方面。