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瓦香雞是云南納西族人在重大節(jié)日和喜慶活動(dòng)時(shí)的傳統(tǒng)待客食品，選用山坡、村寨、部落散養(yǎng)的土雞、蘆花雞，宰殺放入當(dāng)?shù)氐耐咤伬?，用帶有香氣的松木、杉木、香草等木材為燃料，佐以山里人祖輩傳承下?lái)的天然植物調(diào)料進(jìn)行烹制，風(fēng)格獨(dú)特，烹法古老而淳樸，食之滿齒留香。

做法：

雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 大茴香 少許 麻油 少許 少許 蔥姜 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）

雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 　

將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)。

錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 　

鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，后熄焗12分鐘即成。

瓦香排骨

將排骨剁成3cm長(zhǎng)方塊，。

腌制：以一斤排骨為例，放入20g的瓦香腌料，放20或料酒（是料酒）

炸制： 鍋內(nèi)倒入色拉油，將油燒至6成熱（用手放在油表面，不接觸，能感覺(jué)到熱度）放入腌制好的排骨炸6-7分鐘左右，撈出備用。

鍋內(nèi)加入20g色拉油，首先將大蒜、鮮花椒、小米椒煸炒、然后加入醬料、水、炒均勻，在加入蔥段、洋蔥絲、青紅椒塊、炸好的排骨炒制，出鍋前加入紅椒油、藤椒油即可。

將初步加工好的排骨倒入，砂鍋內(nèi)，點(diǎn)火加熱，進(jìn)行收汁，出鍋前稍微淋一點(diǎn)藤椒油出鍋即可。

瓦香雞是在黃燜雞基礎(chǔ)上的升級(jí)改良版，吃起來(lái)口感比較豐富，有層次感；而且品種豐富，雞肉、豬肉、各種蔬菜等樣樣都能做。

瓦香雞是本店的主打，雞肉需要經(jīng)過(guò)腌、炸、炒、燉等多道工序，再搭配上醬料，麻辣鮮香，百吃不厭！