中國調(diào)味品（雞精）研究分析概述

    據(jù)分析：餐飲業(yè)主在選擇雞精時(shí)，若市場上尚無主要品牌時(shí)，餐飲店店主更看重價(jià)格，而在市場上存在主要品牌時(shí)，餐飲店店主則更看重品質(zhì)。另外，餐飲業(yè)主還可能受到品牌廣告或看到其它餐飲店使用某一品牌的雞精而產(chǎn)生的從眾心理影響，但前提是該雞精的品質(zhì)與其生意好壞有直接或間接的聯(lián)系，這種聯(lián)系是受到其它生意好的店的反饋信息影響的。要不，林依輪這些感覺完全不是調(diào)味品套路的方式，卻還能做得不錯(cuò)，并且一路狂奔，讓我們羞愧啊。利用大餐飲店、龍頭餐飲店的示范效應(yīng)，來影響其它餐飲客戶選擇使用雞精產(chǎn)品，是一種典型的推廣方法。  

   據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，東部地區(qū)對消費(fèi)者選購品牌的穩(wěn)定性高于中西部地區(qū)。中西部地區(qū)對價(jià)格敏感高于東部地區(qū)。近期調(diào)味品行業(yè)動作頻頻林依輪這個(gè)自稱早就過氣了的歌星，不但做起了美食節(jié)目主持人，更是在朋友的激將：你將來留給人類的可能只是美食，但你必須用產(chǎn)品的形式將美食留存下來。東部地區(qū)在首1次比較選擇后，多按照習(xí)慣購買，而中西部消費(fèi)者多經(jīng)常根據(jù)價(jià)格變動再次選擇所購買的品牌。東部地區(qū)消費(fèi)者對產(chǎn)品包裝的注重程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中西部地區(qū)。

   據(jù)研究表明，在餐飲行業(yè)和調(diào)味品行業(yè)，口碑的作用非常巨大。味道好，消費(fèi)者口耳相傳，一傳十，十傳百，不僅重復(fù)消費(fèi)，而且?guī)硇碌念櫩汀?．味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應(yīng)超過0。其次，作為家庭主要購買決策者的女性群體，具有喜歡攀談，相互推薦食品化妝品和服飾信息的特點(diǎn)。因此，傳統(tǒng)廣告的主要任務(wù)除了營造企業(yè)強(qiáng)勢專業(yè)形象，進(jìn)行告知外，還需要注重公1關(guān)活動與現(xiàn)場演示性促銷活動的推廣。  

   由于目標(biāo)消費(fèi)群體購買雞精的主要?jiǎng)訖C(jī)是出于增鮮功能，而鮮味這一屬于味覺的感知領(lǐng)域的判斷，如果沒有親身體會是難以感知的。所以，高1血壓患者不但要限制食1鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。因此，在促銷策略上應(yīng)該多進(jìn)行試嘗、試吃活動，注重以公1關(guān)促銷類活動。在促銷贈品選擇上，東部地區(qū)偏重與品位，中西部地區(qū)偏重實(shí)惠

　雞精主要成分不是雞肉

　　雞精的優(yōu)勢，主要是風(fēng)味的優(yōu)勢。味精、核苷酸，加上有機(jī)酸鹽、糖和香辛料，有些產(chǎn)品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。

　　雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用肥雞制成”、“真正雞肉制成”，但它并不像想像的那樣主要由雞肉制成。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后才產(chǎn)生的。雞精的主要成分通常是食1鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數(shù)量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。

使用雞精要注意：

　　1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

　　2.雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛1風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入。

　　3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知。

　　哪些人群不宜多吃味精與雞精?

　　孕婦不宜吃味精。味精的主要成分是谷氨酸，血液中的鋅與之結(jié)合后從尿中排出。味精食入過多會消耗大量的鋅，導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅。鋅是胎兒生長發(fā)育的重要微量元素。過多食用味精可能會引起胎兒缺陷。

　　患有高1血壓的人不宜食用味精雞精?；加懈?血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高1血壓患者不但要限制食1鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。

　　嬰幼兒不宜食用味精雞精。谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。過多食用味精，會造成嬰幼兒身體和智力發(fā)育緩慢，嚴(yán)重者會嚴(yán)重影響嬰幼兒的智力呆!

　　老年人不宜食用味精雞精。味精，雞精吃多了，常常會感到口渴，這是因?yàn)槲毒碗u精中含有，過多攝入可導(dǎo)致高1血壓。60歲以上的人對的攝入尤為敏感，缺少納，老年人患上高1血壓、1病、水腫等疾病的的幾率更高。

消費(fèi)升級趨勢下，調(diào)味品廠商如何掌控餐飲消費(fèi)？

隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，居民收入水平和消費(fèi)水平大幅提高，健康安全高品質(zhì)的調(diào)味品逐漸得到了廣大消費(fèi)者的青睞。1969年，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的一些原因，王守義不得已停止了十三香的加工出售。消費(fèi)水平的提高，隨之而來的是餐飲市場的消費(fèi)升級，以往單一化、低端化、預(yù)加工比較復(fù)雜的調(diào)味產(chǎn)品，逐漸被餐飲企業(yè)所拋棄，高1端化、場景化、標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)合化等，成為餐飲企業(yè)對調(diào)味品所提出的的新方向和新要求。

目前，調(diào)味品在市場上的競爭，已經(jīng)從價(jià)格競爭階段過渡到價(jià)值競爭階段，未來的方向是在提高產(chǎn)品價(jià)值上，而非所謂的“物美價(jià)廉”。并在產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)鏈延伸、體制創(chuàng)新和商業(yè)模式轉(zhuǎn)換方面取得新的突破，推動了調(diào)味行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和創(chuàng)新發(fā)展。以四川調(diào)味品市場為例，由于傳統(tǒng)調(diào)味品行業(yè)門檻較低，單純靠著一兩款產(chǎn)品打開市場的調(diào)味品企業(yè)，面對餐飲領(lǐng)域，已經(jīng)越來感到茫然，在企業(yè)進(jìn)入餐飲市場是，甚至如何與廚師打交道都不懂，根本不知道廚師需要什么樣的食材和調(diào)味品。

未來，餐飲市場有兩個(gè)發(fā)展方向是可以確定的。一、差異化特色菜餐飲，將會滿足消費(fèi)者的個(gè)性需求，在這種餐飲店當(dāng)中，大廚必不可少，甚至?xí)絹碓街匾欢?、?biāo)準(zhǔn)化、工廠化的連鎖餐飲，將會迅速向著全國市場拓展。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因?yàn)榇蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，不能忽視健康。連鎖化的餐飲店，未來在其廚房當(dāng)中或不再需要真正的大廚，而是需要懂得一些廚房知識的菜品加工師。