瓜子仁月餅：接下來制作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里；

再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖；

用手把所有材料抓勻混合成為餡料；

把餡料放在案板上，用手成長方形，同樣用刀切成10等份；

取一個油酥皮小劑子，切面朝上放在案板上，用搟面杖搟成圓形面皮；

搟好的圓形面皮，包入1份餡料；

餡料包好后，自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤上；

次包好所有的月餅以后，用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個紅色的圓圈；、將烤盤放入預熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色。

蛋黃月餅：材料：轉(zhuǎn)化糖漿 200g、 液態(tài)油酥 75g、枧水5g、中筋面粉300g、蓮蓉適量、紅豆沙適量、咸蛋黃 19個

做法：

1.首先要處理咸蛋黃，將咸蛋黃放入烤盤，烤箱預熱180度，每個蛋黃噴上一點高度白酒，咸蛋黃放入預熱好180度的烤箱中，烤制5~8分鐘，蛋黃開始出油就可以了。趁面團松弛的過程，來做餡兒。將烤好的蛋黃一分為二。今天我做的是50克一個的。那么做50個一個的小月餅皮和餡的比例是2:8，所以皮10g餡料40g。放一顆咸蛋黃在秤上看看重量，（半個蛋黃大約7~8g不等的）剩余不足的份量用白蓮蓉餡補上。美中不足的是，它吃起來有點干，不過搭配一杯茶水，就可以說是相當了。

打比方蛋黃是8g那么白蓮蓉就是32g，這樣加起來才達到總餡料40g的重量。

把轉(zhuǎn)化糖漿和玉米油拌勻，加入2克枧水。 2，用蛋抽打勻， 篩入低筋面粉，用硅膠鏟拌勻，抓成面團，靜置約2-3小時。3，把豆沙餡和面團都團成25克的球狀備用。4，拿一個面團按成薄皮，加入豆沙餡，慢慢用虎口收緊，月餅坯子就做好了。5，把模具洗凈擦干，選擇自己喜歡的花片，把花片卡入模具，撒上干粉，把月餅坯子放入，壓下，月餅就做好了。6，全部壓好月餅后，噴上水，烤箱200度越熱5分鐘，改190度烤5分鐘定型。7，拿出，刷上蛋黃液，再放入烤箱170度烤15分鐘，成金黃色拿出晾涼，密封回油即可開吃。10、手上拍手粉，取一餅皮面團，用手掌輕輕按扁或用搟面棍搟開，中間放上五仁叉燒餡料，將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時，輕推餅皮，收口。