酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。

韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。

發(fā)酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏松劑，加入各種輔料，經(jīng)發(fā)酵、調(diào)粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發(fā)酵制品特有香味的焙烤食品。發(fā)酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅。

薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調(diào)味品等輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。

曲奇餅干：以小麥粉、糖、乳制品為主要原料，加入疏公劑和其他輔料，以和面，采用擠注、擠條、鋼絲節(jié)割等方法中的一種形式成型，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。

夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。 · 威化餅干：以小麥粉（糯米粉）、淀粉為主要原料，加入乳化劑、疏松劑等輔料，以調(diào)粉、澆注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干。

餅干機未來的發(fā)展方向：

    效率化：食品加工的高度效率化，主要是采用機電一體化技術(shù)和光、電、液、自動化控制技術(shù)等來完成的，由連續(xù)式消費設(shè)備替代間歇式消費設(shè)備，由專業(yè)化消費設(shè)備替代通用化消費設(shè)備，由人性化消費設(shè)備替代中小型消費設(shè)備。使消費線完成連續(xù)化消費、專業(yè)化作業(yè)、自動化調(diào)理、范圍化運營等，可顯著進步消費效率和經(jīng)濟效益。其次要注意面團的干濕度，如果面團要比較干，不然拈性太大，就抖不下來了。

    自動化：未來的餅干機將配合產(chǎn)業(yè)自動化趨向，促進包裝設(shè)備總體水平進步。如高智能數(shù)控系統(tǒng)、編碼器及數(shù)字控制組件、動力負載控制等新型智能設(shè)備曾經(jīng)普遍應(yīng)用到包裝機械設(shè)備中，使設(shè)備運用者在操作過程中更具有獨立性、靈活度、操作正確性、率和兼容性。

    餅干機的發(fā)展方向說明了未來機械的企業(yè)的方向在向著數(shù)字化、自動化、智能化的方向邁進。

   在這餅干機械進入旺季的時期,食品加工機械價格的波動也不容小視,尤其是桃酥餅干機價格的浮動更是芝麻開花節(jié)節(jié)高,不少廠家更是供不應(yīng)求,創(chuàng)銷量新高。

   桃酥成型機適用范圍：各種桃酥（圓形、方形等）、酥性餅干。 桃酥成型機產(chǎn)品介紹：本機根據(jù)市場需要，結(jié)合桃酥手工制作工藝研制而成。該機由模具成型和托盤鏈條輸送系統(tǒng)組成，設(shè)計合理、安全可靠。 該桃酥成型機采用無級調(diào)速電機，生產(chǎn)速度可根據(jù)生產(chǎn)需要自己自由控制。別的留意做餅干不該該加面粉和自發(fā)粉，而應(yīng)用低粉（一般面粉與玉米淀粉依照4：1混合），能夠松脆。自動撒芝麻、瓜子仁等原料。桃酥成型機對輥式工作方式，脫模，確保原料口味不變。

   烤盤型桃酥餅成型機特點：自動擺盤，擺好盤后，可直接拿去烘烤，省去專門的擺盤人員。適用烤箱有：手推式隧道爐（用電型隧道爐、燒煤導(dǎo)熱油型隧道爐）、手動導(dǎo)鏈型隧道爐、電動導(dǎo)鏈型隧道爐。