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由于每公斤速凍食品需用液氮0.8～1kg，受液氮價(jià)格高的影響，1991年我國(guó)自己制造的250臺(tái)各類速凍裝置中，采用液氮的少，造成我國(guó)目前液氮速凍食品在冷凍食品中所占比例很低，未能廣泛普及。

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液氮降溫運(yùn)用的原理就是：液化放熱，是指氮?dú)鈴臍鈶B(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)會(huì)對(duì)外放熱，因此自身溫度降低，外界溫度升高；汽化吸熱，是指氮?dú)鈴囊簯B(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)時(shí)會(huì)從外部吸熱，因此自身溫度升高，外界溫度降低。

眼睛防護(hù)： 戴安 全防護(hù)面罩。

身體防護(hù)： 穿防寒服。

手防護(hù)： 戴防寒手套。

其他防護(hù)： 避免高濃度吸入。防止凍。

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