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60年代初,美國的冷凍食品工業(yè)面臨一個新的轉(zhuǎn)折點,當時的冷凍食品向三個方向發(fā)展:(1)冷凍食品向“單體快速凍結”(IQF)方向發(fā)展;(2)要求通過連續(xù)速凍裝置提高冷凍食品的生產(chǎn)量;(3)要求冷凍食品向高質(zhì)量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使凍結方法必須在技術上進行更新,因此液氮速凍技術應運而生,并迅速得到廣泛應用。
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盡管通常作為氣體使用,氮一般以液態(tài)存儲和運輸,這樣產(chǎn)品供應成本更低。
當?shù)D(zhuǎn)化成液態(tài),就成為低溫液體。低溫液體是沸點溫度一般在–238°F(–150°C)以下的液化氣體。液氮的沸點是–320.5°F(–195.8°C)。因為產(chǎn)品和周圍環(huán)境的溫差即使是在冬天也非常大,保持液氮和周圍環(huán)境隔離是很重要的。產(chǎn)品還要求專門的使用和儲存設備。
氮氣在一般情況下很孤獨,不愛管人家的閑事,但在高溫下,卻變得象個熱情的年輕人。這一點,給煉鋼廠帶來了不少麻煩,煉鋼的時候,鋼變成了火紅的鋼水,在高溫下,氮很易溶解在鋼水里。然而,當鋼錠冷卻的時候,氮氣就跑出來了,結果,在鋼錠里形成一個個氣泡。這樣蜂窩般的鋼就不能制造機器了?,F(xiàn)在煉鋼工人往鋼水里加進金屬鈦。鈦能與氮化合變成渣,氮化鈦浮在鋼水上面。氮化物很多都是非常堅硬的,象氮與硅的化合物非常堅硬,可以用來切削金屬。