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食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到-1時開始凍結(jié)，在-1～-5之間大部分冰晶生成，這個階段叫做極限冰結(jié)晶生成階段。液態(tài)速凍結(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以較快的速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

效率　　

　　由于凍結(jié)極快，通過冰晶生成帶的時間在9分鐘以內(nèi)。普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于速凍能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時凍結(jié)成無數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體，使細(xì)胞組織不受破壞，因而解凍后食品能極大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。

降溫致裂作用　　

　　當(dāng)由液氮降溫引起的熱應(yīng)力超過巖石強度時，會對巖石產(chǎn)生致裂作用。熱應(yīng)力還會在巖石內(nèi)部原有裂隙處產(chǎn)生應(yīng)力集中，當(dāng)應(yīng)力強度大于巖石斷裂韌性時，會促進(jìn)裂隙的張開與擴展。進(jìn)而顆粒膠結(jié)處發(fā)生裂，顆粒間出現(xiàn)明顯裂隙。這表明由液氮降溫引起的熱應(yīng)力會使巖石內(nèi)部孔隙結(jié)構(gòu)發(fā)生破壞，從而產(chǎn)生致裂作用效果。

保證口感　　

　　由于超急凍能使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙中的水同時凍結(jié)，變成肉眼看不見的無數(shù)微細(xì)均勻的冰晶體，減少了細(xì)胞內(nèi)水份外析，海鮮汁液不會流失，口感更好。這樣也會滿足消費者的需求，增加信任感。