伊代欣糖是什么

伊代欣糖是異麥芽酮糖

白色結(jié)晶，無(wú)臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無(wú)不良后味，熔點(diǎn)122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時(shí)100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時(shí)為38.4%，40℃時(shí)為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。本品在腸道內(nèi)可被酶解，由機(jī)體吸收利用。對(duì)血糖值影響不大，不致齲齒。 用途 甜味劑

伊代欣糖是通過現(xiàn)代生物技術(shù)，從甘蔗當(dāng)中提煉出來(lái)的，所以稱之為蔗糖。但是這種蔗糖沒有以前那種蔗糖的副作用，而且人可以用。

利用赤蘚糖醇制作的折疊硬糖軟糖有什么不一樣

方登糖赤蘚糖醇是所有多元醇中可應(yīng)用于生產(chǎn)無(wú)糖方登糖的甜味劑，一般與液態(tài)的Maltidex100結(jié)合使用[3]。利用這種方法，我們只需控制攪打時(shí)間和操作溫度，就可以得到不同質(zhì)地的無(wú)糖方登糖。這種產(chǎn)品不僅有令人愉快的清涼口感，而且外觀悅目，同時(shí)稠度也很好，還有很好的耐貯藏性。由赤蘚糖醇配料制成的方登糖由于較低的殘留水分含量及水分活性，具有較好的穩(wěn)定性。產(chǎn)品可降低熱量約65%[4]。折疊口香糖口香糖是由糖的細(xì)微結(jié)晶和食用膠混煉而成。赤蘚糖醇易于微粉碎、吸濕性低的特點(diǎn)正適宜作為口香糖的甜味料，而且這種口香糖入口清涼、低熱量、非致齲性，可用于制造"益齒"口香糖。大多數(shù)低糖口香糖產(chǎn)品隨著時(shí)間的增加會(huì)慢慢的變硬變脆，如果用酒精和赤蘚糖醇取代部分低糖原料會(huì)獲得更長(zhǎng)的保存期，并且口香糖會(huì)有良好的彈性和柔軟性。在口香糖包衣中，的包衣一般是使用40%的赤蘚糖醇和其它羥基化合物共同使用，如山梨醇和麥芽糖醇。不僅可以獲得高的抗吸潮性，清涼的口感，且比木糖醇有更好的咀嚼性和支架性，同時(shí)用赤蘚糖醇的包衣可以縮短30%的結(jié)晶時(shí)間

異麥芽酮糖的純化

蔗糖異構(gòu)酶將蔗糖轉(zhuǎn)化成異麥芽酮糖的同時(shí)也會(huì)伴隨有副產(chǎn)物：海藻酮糖以及水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖的產(chǎn)生，因此要得到高純度的異麥芽酮糖需經(jīng)過純化及脫色、壓濾、離交、濃縮、結(jié)晶。活性炭脫色加入的活性炭量為物料總量的0.1-1.0%，攪拌30-60min，脫色溫度50-80℃陰離子和陽(yáng)離子的交換溫度為25-40℃。經(jīng)真空濃縮到溶液濃度為60-75%，然后開始結(jié)晶。加入異麥芽酮糖晶種，其加入量為濃縮體積的0.1-1.0%，結(jié)晶溫度10-40℃，結(jié)晶時(shí)間10-30小時(shí)。