啤酒管道銷(xiāo)售商酒精度

酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來(lái)計(jì)算，故在酒精濃度后，會(huì)加上"Vol. "以示與重量計(jì)算之區(qū)分。

酒精的度數(shù)，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分?jǐn)?shù)，以V/V作為酒精度的單位。例如:7%(V/V)，其意思是100單位體積的酒中含有7單位體積的乙醇，也表示100升酒中含有7升的乙醇。

啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的，由此可知，酒精度低于12度。如常見(jiàn)的淺色啤酒，酒精含量為3.3-3.8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%。

啤酒發(fā)酵過(guò)程

啤酒發(fā)酵過(guò)程簡(jiǎn)介

1． 大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。（好比泡茶）

2． 麥芽糖汁與谷物分離后，再被煮沸，并添加啤酒花來(lái)調(diào)味道。（好比熬湯）

3． 麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵。

4． 酵母在發(fā)酵過(guò)程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。（好比做泡菜。）

5． 發(fā)酵完成后，還要再控溫儲(chǔ)存一段時(shí)間，讓啤酒成熟。（好比腌咸菜）

精釀啤酒設(shè)備所具備的生產(chǎn)工藝一

1、過(guò)濾工藝

以前，酒的過(guò)濾技術(shù)是非常不成熟的，呈混濁狀態(tài)的。"三低四優(yōu)"是對(duì)其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的高度概括:低脂、低糖、低熱量(不含膽固醇)，優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)(含人體必需的8種氨基酸)、完整的B族維生素群、14種生命結(jié)合態(tài)的優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)功能性膳食纖維。現(xiàn)在，一些廠(chǎng)家相繼開(kāi)發(fā)應(yīng)用過(guò)濾精度及效能高的酒用過(guò)濾機(jī)，有力的推動(dòng)了釀酒業(yè)的發(fā)展。酒用過(guò)濾機(jī)的推廣應(yīng)用使啤酒、葡萄酒、黃酒等透明、清亮而且穩(wěn)定性好，提高了成品酒的外觀(guān)。這不僅體現(xiàn)了酒的高質(zhì)量，也能誘發(fā)消費(fèi)者的喝酒欲望。

2、滅菌工藝

釀酒是用糧食以及水果等釀造的食品，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，含有氨基酸以及蛋白質(zhì)、維生素和對(duì)人體有益的低聚糖等成分。同時(shí)，啤酒花的育種需要國(guó)家農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)的科研支持，而顯然，開(kāi)發(fā)時(shí)間長(zhǎng)、種植要求高使得啤酒花這個(gè)作物受到忽視。但是由于酒在生產(chǎn)和加工的過(guò)程中，空氣和容器上難免會(huì)有雜菌，而且酒自身在發(fā)酵的過(guò)程中也產(chǎn)生了大量的酵母菌、酶菌等，要想讓釀造酒貯存增香，保證酒液長(zhǎng)時(shí)間貯存而不變質(zhì)，關(guān)鍵是要做好滅菌的工作。

滅菌的方法有很多，比如說(shuō)紫外線(xiàn)滅菌法、高溫滅菌法、臭氧滅菌法、膜過(guò)濾滅菌法等。在世界各地釀造的啤酒，因?yàn)楫?dāng)?shù)厮|(zhì)不同，啤酒的口味也會(huì)跟著發(fā)生改變。目前，國(guó)內(nèi)的黃酒企業(yè)通常都是采用高溫滅菌法，具有成本低、操作簡(jiǎn)單、滅菌效果等優(yōu)點(diǎn)。雖然其它幾種方法也能達(dá)到滅菌的目的，但是成本都比較高，有的方法還會(huì)影響酒的口味。