2、刺殺放血---牛宰殺生產(chǎn)流水線 屠宰設(shè)備 屠宰機(jī)械設(shè)備 （1）、活宰：牛進(jìn)到翻板鉤箱后，運(yùn)用二次氣動(dòng)式傾翻的方式，次傾翻放出牛腿柱，用拴牛腿柱鏈綁住牛的一后腳，第二次傾翻放出整頭牛體，根據(jù)斗提機(jī)提高進(jìn)到放血軌道，牛在軌道上下跌開(kāi)展刺殺放血。 （2）、立式/倒立起來(lái)放血：牛進(jìn)到翻板鉤箱后，選用擊暈的方法將牛一瞬間擊暈，擊暈后放出牛體，平躺在接牛欄奶粉上刺殺放血或掛在放血軌道上刺殺放血。 （3）、立柱式放血：牛進(jìn)到翻板鉤箱后，捏住牛脖子，撐起牛的下巴，刺殺放血，排完血后，放出牛體根據(jù)斗提機(jī)提高進(jìn)到放血軌道。 （4）、牛根據(jù)放血斗提機(jī)進(jìn)到軌道時(shí)，要全自動(dòng)開(kāi)啟軌道，將滾軸放血吊鏈掛在軌道上，放血軌道設(shè)計(jì)方案距生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)氧地坪高寬比為510b250m。如果是手推式線軌道，手推式線設(shè)計(jì)方案傾斜度為0.3-0.5%。肉牛屠宰后，糖原分解，生成乳酸，產(chǎn)生尸僵、解僵，再到肉的自溶，這一改變過(guò)程即是肉的成熟過(guò)程。 （5）、在放血網(wǎng)上關(guān)鍵進(jìn)行的工藝流程：上掛、（刺殺）、瀝血、電刺激性、切牛前腿和水牛角、封、切牛后腳等。瀝血時(shí)間一般設(shè)計(jì)方案為5-6min。

單柱氣動(dòng)式升降臺(tái) 該設(shè)備是專(zhuān)用型于牛線的一種新式升降臺(tái)，因?yàn)榕５娜莘e很大，操作工位較為高，有的同一操作工位有高有底，因此升降機(jī)操作臺(tái)在牛線中是必需的。關(guān)鍵構(gòu)造是由2個(gè)氣缸推動(dòng)操作臺(tái)開(kāi)展左右健身運(yùn)動(dòng)，由按鈕開(kāi)關(guān)操縱氣缸的左右健身運(yùn)動(dòng)，另外在操作臺(tái)的下邊有一個(gè)氣缸，能夠 操縱操作臺(tái)開(kāi)展前后左右健身運(yùn)動(dòng)，進(jìn)而能夠 隨意的調(diào)節(jié)操作臺(tái)相對(duì)性于生產(chǎn)加工線的部位。操作臺(tái)上含有數(shù)控刀片消菌設(shè)備和罩衣清理設(shè)備，應(yīng)用極為便捷。單柱升降臺(tái)配合著牛體輸送線使用，以完成牛的開(kāi)胸、取紅、白內(nèi)臟、修割、檢疫等功能。

開(kāi)胸鋸 該機(jī)械設(shè)備是智能化牛宰殺生產(chǎn)線上的專(zhuān)用型配套設(shè)施機(jī)器設(shè)備。用以牛的開(kāi)胸，為操作工作人員開(kāi)展取白紅臟工作中和劈半提前準(zhǔn)備，大大減少了工作中用時(shí)，并裝有平衡器。 該設(shè)備是根據(jù)消化吸收海外技術(shù)性研發(fā)的新品，技術(shù)實(shí)力較高是肉類(lèi)食品制造廠不能缺乏的先進(jìn)設(shè)備之一。 該設(shè)備關(guān)鍵由電機(jī)、支撐架、底殼、圓鋸片等構(gòu)成。此設(shè)備是通過(guò)牽牛機(jī)將牛牽進(jìn)翻板箱內(nèi)，人工對(duì)牛頭進(jìn)行電ji擊暈，然后通過(guò)控制氣動(dòng)翻板箱底部?jī)A斜，使擊暈后的牛落于放血線下方，便與人工將牛吊掛放血。該設(shè)備造型新奇、美觀大方，操作簡(jiǎn)單，檢修便捷。

2、冷卻保留 冷卻保留是牛肉及牛肉產(chǎn)品常見(jiàn)的保留方法。將肉冷卻到0℃擺弄開(kāi)展貯藏，可以有效抑止微生物的成才和繁殖，抵達(dá)大批短期內(nèi)存儲(chǔ)的目地。冷卻間的溫度一般 是0-4攝氏。、 空氣濕度在冷卻剛開(kāi)始時(shí)維持在95%之上，冷卻中后期保持在90-95%中間，冷卻結(jié)束前以90％更為合適，空氣流速一般 為0.5米／秒。 3、冷藏保留 冷藏可以在適當(dāng)長(zhǎng)時(shí)刻內(nèi)維持肉制品的品質(zhì)，最廣泛應(yīng)用的方法是風(fēng)冷式冷凍。熱鍍鋅結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)度800mm，含顯示屏和打印機(jī)稱重：1000Kg。風(fēng)冷式冷凍懇求在冷藏室裝上電風(fēng)扇，使氣體快速主題活動(dòng)。生產(chǎn)中，冷藏室的溫度一般 是-30℃，空氣流速為760米/分。