蘇州好滋味餐飲管理有限公司

食材堆放

營業(yè)場所需使用之材料，包括蔬菜、魚肉、調(diào)味品、米面及炊具等，應(yīng)在符合法定衛(wèi)生的條件下，分類儲存。

廚房清潔

1.每日清洗水溝蓋板一定次數(shù)，每周清洗一次水溝內(nèi)部；

2.每餐畢及時清洗灶臺、炊具、工作臺；每周一次大掃除，并定期消du。

3.每周清洗一次抽油煙機。

人員衛(wèi)生

1、嚴格要求個人衛(wèi)生，具備健康證方可上崗。

2、養(yǎng)成沐浴清潔之習慣，保持個人清潔衛(wèi)生。

快餐的發(fā)展條件

工業(yè)化的保證

工業(yè)化可以保證快餐生產(chǎn)的整個工藝，用部分機械代替手工，用定量代替模糊性，用流水線作業(yè)代替手工生產(chǎn)，將傳統(tǒng)中國菜的一部分品種變成工廠化操作，以生產(chǎn)出標準化的符合人們審美習慣的烹飪產(chǎn)品，或加工出適合家庭烹飪的成品、半成品。

科技化的支撐

沒有科技力量的支撐，快餐企業(yè)很難壯大開發(fā)。在企業(yè)的發(fā)展和成長中，建立科學化管理體系，充分發(fā)揮科學技術(shù)的作用十分重要，是快餐連鎖企業(yè)規(guī)模發(fā)展的保證。

蔬菜煮熟吃

烹調(diào)可以大幅度地提高蔬菜的食用數(shù)量。

　　生吃盡管營養(yǎng)素毫無損失，但總的食用數(shù)量很難提高。人們都有這樣的經(jīng)驗，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很難達到這個數(shù)量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則完成這個數(shù)量輕而易舉。

　　烹調(diào)可以軟化纖維。

　　對于腸胃虛弱、消hua不良、胃腸脹氣、慢性fu瀉等類型的人有益。

　　后，熟吃蔬菜比較衛(wèi)生。加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸gan菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗營養(yǎng)因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。