斬拌機的分類

斬拌機可以分為真空斬拌機和非真空斬拌機兩大類。

真空斬拌機的優(yōu)點是避免空氣打入肉糜中，防止脂肪氧化，保證產(chǎn)品風味；可釋出更多的鹽溶性蛋白，得到很好的乳化效果；可減少產(chǎn)品中的細菌數(shù)，延長產(chǎn)品貯存期，穩(wěn)定肌紅蛋白顏色，保護產(chǎn)品的色澤，相應減少體積8%左右。

諸城市瑞恒食品機械廠，供應滾揉機，斬拌機，絞肉機，切肉機，肉丸機，切片機，鹽水注射機，灌腸機，丸子機，切丁機，切塊機等產(chǎn)品，歡迎大家來電咨詢！

諸城市瑞恒食品機械廠位于被譽為“中國龍城”“舜帝故里”的山東省諸城市。是中國肉類協(xié)會會員單位；斬拌機國家行業(yè)標準制定單位；真空滾揉機國家行業(yè)標準起草制定單位；真空包裝機國家抽檢合格單位。

斬拌機的主要作用是斬刀高速旋轉(zhuǎn)的戰(zhàn)且作用，將肉斬成肉餡或肉泥狀，還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機刀速/鍋速/斬刀與斬鍋的間隙達到zui佳的組合，是斬切產(chǎn)品細度好/升溫小/斬拌時間短。

 在部分肉制品加工過程中往往需要對大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白的需要，那么就必須要用到斬拌機進行操作，其次還有千頁豆腐等產(chǎn)品的需求。

斬拌機-肉丸加工必備設備   肉丸在加工過程中一般會采用解凍機、絞肉機、斬拌機、打漿機、肉丸成型機、肉丸成型蒸煮冷卻流水線等幾種設備，其中肉丸成型機與斬拌機是必備設備，其余設備可以根據(jù)用戶的不同需求定制。

 抵擋肉丸采用解凍機或者解凍間把凍肉解凍，采用斬拌機斬切肉及輔料，然后打漿或者直接進入肉丸成型機內(nèi)成型；高dang肉丸采用絞肉機絞肉將肉塊絞至成為不同大小的肉粒，在通過斬拌機將輔料斬切后一起進入打漿機內(nèi)進行打漿，后進入肉丸成型機內(nèi)成型就可以了。肉餡中各種物料通過斬拌過程得以充分切碎并均勻混合，斬拌中肌肉結(jié)構(gòu)受到破壞，肌肉蛋白溶出并與脂肪充分混勻，肉餡的保水和保油性能大大增強，粘度和彈性增大，有利于提高產(chǎn)品出品率和改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。

 不管是什么肉丸在其加工過程中都離不開斬拌機，斬拌機在其中發(fā)揮不可缺少的作用。

 斬拌機分為20型斬拌機、40型斬拌機、80型斬拌機、125型斬拌機等幾種型號，用戶可以根據(jù)不同的產(chǎn)量及產(chǎn)品工藝要求來選擇設備，公司提供免費的工藝指導。