綠茶制作工藝——?蒸青

綠茶制作工藝——蒸青

蒸汽殺青是我國(guó)古老的殺青方法。唐代傳入日本，此后一直流傳；然而在中國(guó)，從明朝開(kāi)始，就改成了煎鍋。蒸青是利用蒸汽破壞鮮葉中的酶活性，產(chǎn)生“三綠”的品質(zhì)特征，如干茶的深綠色、淡綠茶湯、綠茶底。但香氣暗沉青澀，而且澀味也重，不如鍋炒綠茶清新爽口。由于對(duì)外貿(mào)易的需要，從20世紀(jì)80年代中期開(kāi)始，中國(guó)生產(chǎn)了少量的蒸綠茶。主要品種有恩施尤魯，產(chǎn)于湖北恩施；中國(guó)的煎茶產(chǎn)于浙江、福建和安徽。

綠茶是歷史s上很早的茶。在古代，人們收集生茶芽和茶葉進(jìn)行干燥和收集，這可以被視為廣義上綠茶加工的開(kāi)始，至少在3000年前。但真正意義上的綠茶加工是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青法開(kāi)始，到12世紀(jì)發(fā)明炒青法。綠茶加工技術(shù)已經(jīng)比較成熟，并且一直沿用至今，在不斷完善。

玻璃杯沖泡綠茶的方式

玻璃杯沖泡綠茶的方式

沖泡外觀緊實(shí)的名茶，如龍井綠茶、碧螺春綠茶、都勻毛尖綠茶、孟定干露綠茶、廬山吳韻綠茶、福建連欣綠茶、凌云白浩綠茶、永溪霍青綠茶、高橋銀豐綠茶、蒼山薛璐綠茶等。也就是說(shuō)，洗完茶杯后，先將85-90℃的開(kāi)水洗入杯中，再將綠茶放入其中。一般不用蓋，綠茶葉子會(huì)自動(dòng)慢慢下沉，但有的會(huì)直線下沉，有的會(huì)慢下來(lái)，有的會(huì)起伏后落到杯底；干綠茶吸水，逐漸展開(kāi)葉子，呈現(xiàn)出一芽一葉兩葉，單芽單葉的本色，芽如槍劍，葉如旗；湯面的水分隨著茶香上升，如熱氣騰騰的云朵，趁熱聞著茶湯的香氣，讓人心曠神怡；觀察茶湯的顏色，或黃綠色、清綠、乳白色，或淺綠、淡黃...透過(guò)每個(gè)杯子對(duì)著太陽(yáng)的視角，還可以看到湯里有細(xì)細(xì)的汗毛上下浮動(dòng)，閃閃發(fā)光，星星點(diǎn)點(diǎn)。綠茶葉嫩而豐富，湯里散粒多，是綠茶嫩茶的特點(diǎn)。這個(gè)過(guò)程叫做濕看欣賞。

當(dāng)綠茶湯涼到適口時(shí)，品嘗茶湯，慢慢啜飲，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)體味名茶的魅力。這個(gè)時(shí)候可以把舌頭和鼻子一起用，從茶湯里可以嘗到綠茶和嫩茶的香氣。這就意味著開(kāi)茶，專注于品嘗茶的初嘗和綠茶的清香。當(dāng)一杯綠茶湯還剩下三分之一的水時(shí)(不宜一口氣喝光)，再加入開(kāi)水，也就是開(kāi)綠茶。如果喝的是名茶肥茶葉的綠茶，第二次的綠茶湯會(huì)比較濃。喝了之后舌頭會(huì)甜，回味無(wú)窮，牙齒和臉頰會(huì)留香，身心都是珍妮弗。一直喝到第三次，茶味一般淡，喝了水好像淡而無(wú)味。

?紅茶泡法-燒水泡茶

紅茶泡法-燒水泡茶

等量的茶葉放入杯中后，再倒入沸水中。如果是高d檔紅茶，選擇白瓷杯觀察顏色更好。通常，水被沖洗到八分鐘。用鍋煮的話，先把水燒開(kāi)，再放茶葉配料。

如果在鍋里煮，加入茶葉，注入熱水，蓋上鍋蓋，這樣紅茶的香氣和味道就可以在熱水中充分釋放出來(lái)。葉子小的話泡2-3分鐘左右，葉子大的話悶3-5分鐘。當(dāng)茶葉在鍋底開(kāi)花下沉?xí)r，就可以享用了。

正山x小種紅茶介紹

正山x小種紅茶介紹

正山x小種的制作工序采采一葉凋一揉捻一發(fā)酵一過(guò)紅鍋一復(fù)揉一熏一復(fù)火一毛茶為何如此無(wú)聊寫(xiě)出自己看不懂的工序，因?yàn)橐獜?qiáng)調(diào)的是，“熏醅”工藝用的是福建武夷山當(dāng)?shù)氐挠退裳?，所以我喝的正山x小種，八馬小種，正山x小種，回甘中都帶有一種與咖啡的焦味相似但略淡些的焦味。因此這也可以解釋，為什么很早的紅茶是正山x小種，深受歐美人喜愛(ài)，加入糖、奶等配料，就成了受歡迎的英式下午茶。