屠宰肉 雞之前，需要對(duì)進(jìn)行宰前管理，具體管理哪些要點(diǎn)，宰前管理指在肉 雞屠宰加工的整體流程中針對(duì)其宰前各個(gè)環(huán)節(jié)的操作和相關(guān)指標(biāo)的規(guī)范管理與控制，其主要包括4個(gè)方面：禁食、禁水、運(yùn)輸和宰前靜養(yǎng)。宰前管理是雞 肉品質(zhì)保證的先頭環(huán)節(jié)，其各環(huán)節(jié)中的環(huán)境因素控制、相關(guān)操作控制以及相關(guān)技術(shù)指標(biāo)控制的好壞可直接影響雞 肉的品質(zhì)，所以肉 雞屠宰的宰前管理應(yīng)引起廣泛重視。自動(dòng)掏膛技術(shù)是目前中國(guó)家禽屠宰加工企業(yè)與歐美同行之間的差異之一。食品安全衛(wèi)生，企業(yè)有責(zé)任對(duì)肉 雞的屠宰工藝及過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格的控制。

接收，待宰和掛雞

首先要注意，空雞筐裝上毛雞車前，要清洗干凈，盡量減少交叉污染。其次要盡量縮短待宰時(shí)間，在待宰區(qū)，雞只需要有足夠的通風(fēng)，從而保證降低死亡率和過(guò)度的縮水。設(shè)計(jì)良好的待宰區(qū)應(yīng)該裝有高速風(fēng)扇(圖2)，以便帶走雞籠內(nèi)的熱量或產(chǎn)生風(fēng)冷減少雞只熱應(yīng)激。在炎熱地區(qū)，待宰區(qū)還應(yīng)裝有噴霧系統(tǒng)，當(dāng)外界溫度超過(guò)24℃時(shí)使用排風(fēng)扇，外界溫度超過(guò)27℃時(shí)啟用噴霧系統(tǒng)。家禽屠宰設(shè)備必須經(jīng)過(guò)仔細(xì)的檢查與清洗，才能確保食品的全與進(jìn)程。據(jù)研究，所有到達(dá)屠宰廠死亡的雞只中，40%是由于熱應(yīng)激造成的。雞只從裝車到宰前死亡率要求小于0.25％。

肉雞到達(dá)屠宰場(chǎng)前，應(yīng)禁食8至12小時(shí)，這有利于雞只在足夠的時(shí)間內(nèi)為胃腸道清理，從而降低腸道內(nèi)消化物可能在加工過(guò)程中對(duì)禽體的污染。但禁食時(shí)間太長(zhǎng)(超過(guò)13～14小時(shí))會(huì)造成腸道內(nèi)的黏膜層的損失，造成禽體產(chǎn)量的降低。自動(dòng)掏膛技術(shù)是目前中國(guó)家禽屠宰加工企業(yè)與歐美同行之間巨大差距的自動(dòng)分割和剔骨技術(shù)應(yīng)用。當(dāng)腸壁脫落時(shí)，在雞筐底部的雞糞會(huì)呈現(xiàn)出紅橙色的外觀，腸道將會(huì)更脆弱，在掏瞠時(shí)容易破碎。

卸載和吊掛過(guò)程，避免野蠻裝卸，防止工人將雞籠直接從車上高空摔到傳送帶上，以盡量減少禽體青紫、斷腿、翅膀折斷、紅翅尖等現(xiàn)象發(fā)生。當(dāng)雞筐以較小的傾斜角度平滑的運(yùn)動(dòng)而不是來(lái)回彈跳，瘀傷是zui小的。在卸載區(qū)，常?？吹狡婆f的雞筐和到處亂跑的雞只。保證配套設(shè)備齊全，生產(chǎn)操作簡(jiǎn)便以及清洗和維修方便，以保證終產(chǎn)品符合食品安全衛(wèi)生要求。破舊的雞筐常常導(dǎo)致雞只損傷和產(chǎn)肉量的損失。因此，雞筐的日常維護(hù)管理是必須的工作要求。

雞鴨鵝自動(dòng)屠宰流水線設(shè)備根據(jù)客戶要求的設(shè)備材質(zhì)、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、時(shí)產(chǎn)量等進(jìn)行核算報(bào)價(jià).設(shè)備全部采用不銹鋼材料，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。浸燙機(jī)：浸燙池采用封閉箱體式結(jié)構(gòu)，蒸汽散失少。采用熱交換方式加熱，避免燙壞禽體。氣動(dòng)紊流攪拌，水溫均勻，禽體浸燙充分。設(shè)備組裝結(jié)構(gòu)，可根據(jù)需要組裝成不同機(jī)型。第四步：開腹，把雞的剪掉用手進(jìn)去掏出內(nèi)臟，雞的胃用刀割開先拔掉那一層膜，雞膽千萬(wàn)不要弄破了，否則會(huì)苦的。脫毛機(jī)設(shè)備：工作傳動(dòng)平穩(wěn)，工作效率高,設(shè)備壽命長(zhǎng)。升降結(jié)構(gòu)調(diào)整靈活方便，自鎖定位可靠，箱體開合機(jī)構(gòu)輕便靈活，復(fù)位自動(dòng)對(duì)中，便于維護(hù)清洗。導(dǎo)向機(jī)構(gòu)可使禽體順利進(jìn)入機(jī)體,并相對(duì)定位,沖洗機(jī)構(gòu)隨時(shí)沖去脫掉的羽毛,便于羽毛收集,保持設(shè)備清潔衛(wèi)生.。

公司產(chǎn)品有：雞、鴨、鵝自動(dòng)屠宰流水線、成套設(shè)備及各部位配件。豬、牛、羊自動(dòng)屠宰機(jī)械流水線、成套設(shè)備及零部件等。也可按用戶要求設(shè)計(jì)制造非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，產(chǎn)品性能達(dá)到國(guó)際同類產(chǎn)品水平，處于國(guó)內(nèi)先進(jìn)地位，可與國(guó)外同類產(chǎn)品配套使用。

雞鴨鵝全自動(dòng)屠宰線流程

家禽上掛→電麻→瀝血→浸燙→打脖毛→脫毛→→浸蠟→冷蠟→掏臟→預(yù)冷清洗→瀝水→分割→包裝→入庫(kù)