諸城市宏德機械有限公司是專業(yè)生產(chǎn)雞、鴨、鵝以及兔等屠宰設備的廠家，是集研發(fā)、制造、銷售、服務為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，我公司生產(chǎn)設備先進，有豐富的設計和生產(chǎn)經(jīng)驗，檢測手段齊全，曾取得地級、省級民營企業(yè)稱號。多年來，公司以先進的設備，優(yōu)質(zhì)的服務，可靠的質(zhì)量，贏得了廣大客戶的信賴。脫毛過程決定于浸燙時間和水溫，加熱與產(chǎn)肉量是一對矛盾，浸燙溫度應該是脫毛允許范圍內(nèi)的溫度要求。

市場的認可，客戶的滿意，是我們前進的動力，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和完善的售后使您絕無后顧之憂。我們感謝新老客戶的真誠合作，諸城市宏德機械堅持“視誠如生命，守信如泰山”的經(jīng)營理念，以求實奉獻的精神，為廣大客戶的發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)的服務。

接收，待宰和掛雞

首先要注意，空雞筐裝上毛雞車前，要清洗干凈，盡量減少交叉污染。其次要盡量縮短待宰時間，在待宰區(qū)，雞只需要有足夠的通風，從而保證降低死亡率和過度的縮水。設計良好的待宰區(qū)應該裝有高速風扇(圖2)，以便帶走雞籠內(nèi)的熱量或產(chǎn)生風冷減少雞只熱應激。在炎熱地區(qū)，待宰區(qū)還應裝有噴霧系統(tǒng)，當外界溫度超過24℃時使用排風扇，外界溫度超過27℃時啟用噴霧系統(tǒng)。據(jù)研究，所有到達屠宰廠死亡的雞只中，40%是由于熱應激造成的。雞只從裝車到宰前死亡率要求小于0.25％。我們感謝新老客戶的真誠合作，諸城市宏德機械堅持“視誠如生命，守信如泰山”的經(jīng)營理念，以求實奉獻的精神，為廣大客戶的發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)的服務。

肉雞到達屠宰場前，應禁食8至12小時，這有利于雞只在足夠的時間內(nèi)為胃腸道清理，從而降低腸道內(nèi)消化物可能在加工過程中對禽體的污染。但禁食時間太長(超過13～14小時)會造成腸道內(nèi)的黏膜層的損失，造成禽體產(chǎn)量的降低。當腸壁脫落時，在雞筐底部的雞糞會呈現(xiàn)出紅橙色的外觀，腸道將會更脆弱，在掏瞠時容易破碎。四是盡量減少雞群在屠宰廠的等候時間，而且等侯區(qū)域的環(huán)境控制很關(guān)鍵。

卸載和吊掛過程，避免野蠻裝卸，防止工人將雞籠直接從車上高空摔到傳送帶上，以盡量減少禽體青紫、斷腿、翅膀折斷、紅翅尖等現(xiàn)象發(fā)生。當雞筐以較小的傾斜角度平滑的運動而不是來回彈跳，瘀傷是zui小的。在卸載區(qū)，常?？吹狡婆f的雞筐和到處亂跑的雞只。破舊的雞筐常常導致雞只損傷和產(chǎn)肉量的損失。因此，雞筐的日常維護管理是必須的工作要求。其次盡量選擇和采用具有先進標準的設備和定型產(chǎn)品，設備的設計，制造、安裝、檢驗等技術(shù)條件，好能受到現(xiàn)有的基礎(chǔ)標準，方式標準，和食品安全的標準的約束。

電暈，宰殺和瀝血

宰殺和瀝血是所有屠宰廠普遍采用的步驟，但如果處理不當，它卻是產(chǎn)品損失和降級最多的環(huán)節(jié)之一。肉雞電暈通常每只雞電流在12到150mA，持續(xù)時間為2至11秒。電暈會過程影響瀝血、脫羽和雞肉的整體的品質(zhì)。電暈后必須確保在瀝血過程中雞只不能醒過來。電暈的電壓太高可能會導致翅膀出血，皮膚變紅，脫羽困難，骨頭破碎和雞肉帶血。我國大部分屠宰廠采用的浸燙水溫是59℃61℃，時間為40～90秒。

1　電麻過度

過度電麻會導致更多的雞只受到損傷、肉中帶血而降低品質(zhì)率，也會導致脫毛困難。

2　電麻不足

電麻不足會造成雞只垂死掙扎，導致翅膀發(fā)紅或損傷。電麻不足需要更多的人工補殺，甚至雞只在浸燙前還活著。

導致雞只電麻不良的原因有以下幾方面：

一是雞只固定不牢：雞只在進入電麻裝置被電麻時會掙扎，致使閉合電路中斷。當雞只安靜后，閉合電路恢復，雞只被再次電麻，這會導致雞只過度電麻和電麻效果不一致。

二是雞只提前被電麻：由于水從電麻槽入口處溢出來，導致雞只在進入電麻槽前被電麻，造成翅疇損傷。

三是電麻槽中的水太多：如果電麻槽中的水太多，水會溢出到地面而導致電流接地，致使雞只電麻效果不一致和水的浪費。

四是電麻電流過大：電麻電流過大會導致血斑出現(xiàn)和其他電麻損傷。

采取以下措施可以有效地解決電麻不良的問題：

一是安裝兩個引導桿：為了解決雞只脫落和多次電麻的問題，可以通過在設備的兩側(cè)各安裝一個電麻引導桿來解決這個問題。

二是安裝噴頭：給雞腳噴水，能夠增加雞腳的導電性，從而提高電麻效果。

合適的電麻電流和電麻時間

調(diào)整電麻設置到每只雞20～40毫安的電流強度和合適的電麻時間以降低電麻損傷。

宰殺后的瀝血時間要求合適，以保證瀝血充分。瀝血不充分導致的產(chǎn)品廢棄率高。在整個瀝血過程中只能放出占雞只重量3%～3.5%的血量。太長的瀝血時間不會增加放出的血量，反而會導致脫毛困難。

肉雞屠宰廠常見的問題是瀝血時間太長，切斷一條頸靜脈和一條頸動詠，瀝血時間是1 20秒；切斷兩條頸靜脈和兩條頸動脈，瀝血時間是90秒；有的地區(qū)對瀝血時間的要求為3分鐘，但瀝血時間不應該要超過3分鐘，建議瀝血時間在55秒到2分13秒的范圍內(nèi)。

家禽加工車間，勞動環(huán)境差，溫度低，濕度大，對工人的要求嚴格：

(1)站立作業(yè)時間長;

(2)對噪音不能太敏感;

(3)不能有幽閉恐懼癥;

(4)對人工光照不能太敏感;

(5)不能暈血，能接受處理羽毛、脂肪、膽汁和糞便的工作;

(6)能接受地面濕滑、地板可能殘留油脂和血液的工作環(huán)境;

(7)能熟練使用剪刀、刀子和研磨工具等。

在條件惡劣的環(huán)境中，工人工作時會感到不適和倦怠，這將影響他們的工作效率，降低每位工人在單位時間內(nèi)的加工數(shù)量。解決辦法是確保工作區(qū)域的所有方面都考慮周全，包括高度、照明、噪音和污染。只有從需求根源上確定了屠宰設備自動化和科技化的發(fā)展方向，我國的屠宰行業(yè)才能出現(xiàn)良性發(fā)展。應用機器人，只需考慮局部人員操作位置，使工藝設備布局更加合理流暢，更重要的是解決了招工難問題