脆青梅的配料:

鮮青梅52.5千克 白砂糖47.5千克 食用色素40克 鹽7.5千克 明礬250克。

特色：形同初采鮮果，色澤青翠欲滴，肉質(zhì)脆嫩爽口，甜、酸、香俱備，形、色、味俱佳，十分誘人。

操作:

1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實(shí)的果實(shí)為宜。

2.鹽漬：取鹽7.5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒果實(shí)為度)配成溶液，然后將梅果浸入，鹽漬48小時(shí)待梅色轉(zhuǎn)黃時(shí)為止。

3.搠眼：將經(jīng)腌制的梅坯。刺孔，孔深應(yīng)達(dá)果核，這稱為搠眼，搠眼后繼續(xù)鹽漬3～5天。

4.漂洗：將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1％)浸漂20小時(shí)，其間更換1次溶液，并要經(jīng)常翻動(dòng)，以將大部分鹽分脫去，而果坯略帶咸味為宜。

5.染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色)，加水溶解調(diào)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。

6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動(dòng)，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克，并按時(shí)翻動(dòng)，以使砂糖溶化，滲透一致。

7.發(fā)酵：從第七天起，梅坯會(huì)發(fā)生輕微的酒精發(fā)酵，利用這種發(fā)酵作用，可去除鮮梅的苦味，增加糖分滲透，改進(jìn)制品風(fēng)味。但發(fā)酵應(yīng)控制在24小時(shí)之內(nèi)，以免過分發(fā)酵使梅坯軟爛。

8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及時(shí)翻動(dòng)和補(bǔ)充糖液。糖腌至第40天時(shí)，將剩余砂糖全部加入，使含糖量達(dá)50％濃度，幾天以后糖分可加至60％，后達(dá)到65％，即可完成腌制。整個(gè)過程費(fèi)時(shí)2個(gè)月左右。

9.包裝：將制品裝入經(jīng)嚴(yán)格消毒的玻璃瓶中，澆入原汁糖鹵，旋緊瓶蓋，置放于陰涼處，可保質(zhì)1年。

自龍力佳脆梅問世以來，就深受廣大年輕人的喜愛。作為一款美味健康的青梅制品，經(jīng)過腌制后的脆梅更是讓青梅的功效得以更好的發(fā)揮，食用起來酸甜適口，生津止渴，開胃消食，不管單吃還是搭配其他食物一起食用都非常的可口。此外，每一顆梅子都采用獨(dú)立的小包裝，非常適用于隨身攜帶，讓你隨時(shí)隨地都能輕松的品嘗到美味的脆青梅。據(jù)了解，青梅性味甘平、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味。

夏季，將青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰塊。丟入一顆酒釀青梅，色香味全。一杯美好的梅酒已好。布酒入硝子小酒盅，酒液色澤淺金清爽，梅香撲鼻，酒未入口，身已清涼.再飲一口，仿佛回到綠蔭遍布的山中，山野氣息，如此讓我留念。口中梅酒滋味甘甜，微微的酸，厚厚的香，混合冰塊，沁人心脾。5、將裝的梅子的瓶放在陰涼處，過個(gè)2個(gè)月就能吃到酸酸甜甜的梅子了。飲盡一杯，含食一顆酒釀梅肉，各中美妙感覺，因與友分享，美事一樁。