為什么配制酒生產設備出酒率高那么高?用相同的糧食釀酒，用不同的釀酒工藝、不同的酒曲、不同的設備釀酒，出酒率不同。要想即保證酒的口感，又提高出酒率。

     配制酒生產設備要選取新鮮、無霉變、無雜質的糧食釀酒。配制酒生產設備將釀酒工藝流程流程化、細致化。更要選擇糖化力和酒化力強的酒曲。配制酒生產設備。

    選擇一款好的配制酒生產設備也顯得尤為重要，密封性好、冷卻性好的設備出酒率才高。

     “前緩、中挺、后緩落”的工藝原則，包含了“定時、定溫頂火”和“定時、定溫落火”的經典理念，有效地控制了酒醅的升溫和生酸，也就達到了“養(yǎng)大米查”或“養(yǎng)米查”的目的，“養(yǎng)米查”的關鍵是控制酒醅酸度，為“擠二米查”或“擠回”打好基礎。根據(jù)《永川試點》要求，準確掌握“變”和“定”的關系，不同大曲種類，要求的中挺溫度和時間也必須區(qū)別對待。大曲，主要是適合于相對高溫糖化發(fā)酵的細菌曲，大曲中的主要微生物是各種耐高溫的芽孢群、乳酸菌群、煙色紅曲霉等，在大曲中很難分離得到產酒精的釀酒酵母，加之芽孢的淀粉酶系、蛋白酶系等都適合于相對較高的溫度。葡萄酒行業(yè)，在紅葡萄酒方面應用熱浸技術，對防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同時節(jié)約了20％以上的發(fā)酵容積。但不論是低溫發(fā)酵、高溫發(fā)酵，都必須執(zhí)行“定時、定溫發(fā)酵”和“前緩、中挺、后緩落”的工藝理念，養(yǎng)好米查，為“擠回”打好基礎。