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醬牛骨的做法
用料 牛骨4斤,八角4-5個,花椒20粒,姜8片,蔥一小把,米酒300克,生抽、老抽、冰糖按自己口味調(diào)味、辣椒醬1-3勺按自己口味調(diào)味、紅辣椒5-10個、香菜一把。
做法:鍋中倒入清水燒開,放入花椒,水沸騰后放入牛骨煮3-5分鐘,撈去浮沫。
將牛骨撈出瀝干備用。
鍋中放少許油,放入姜片和紅辣椒,炒香。放入牛骨,翻炒一分鐘,放入冰糖,翻炒兩分鐘。
放入八角,蔥結(jié),加生抽和老抽調(diào)味,煮至沸騰。倒入米酒,煮沸騰,加辣椒醬調(diào)味。倒入適量清水,將牛骨覆蓋,煮沸。放入香菜,小火煮2小時。完工。
牛骨頭火鍋老油的配方及制作
【炒制(50斤油配比為例)】
1、準備:
兩斤香料粉,加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破, 牛油25斤(冬天15斤),色拉油25斤(冬天35斤),干辣椒4斤(石柱紅、新一代各兩斤)可根據(jù)各地區(qū)口味少帶點籽,水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒,(花椒1斤,麻椒0.8斤)用開水氽一下。
2、步驟:
鍋內(nèi)加牛油、色拉油煉到150度關火,慢慢下大蔥炸香撈起不用,接著下姜粒炸香后下糍粑辣椒,炒至散開到水分失去5%-8%,下豆瓣醬繼續(xù)炒制,溫度控制在100-105度左右炒制2小時左右,下花椒、香料粉,下冰糖稍炒制15分鐘左右(根據(jù)實際情況)所有料香豆瓣酥即可,烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時濾去料渣即得紅油。
3、備注:
開始油溫一定要燒到150度,否則湯發(fā)渾,油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮,炒料時油溫一定要控制好小火。
很多人都喜歡吃肉帶點骨頭,牛脊骨也叫牛蝎子是生活中的常見肉類食材,它是動物牛背部的脊椎骨,這種食材可以燉著吃,也可以煲湯喝,為人體補充豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,還能讓人體吸收多種有益的微量元素。
牛脊骨的功效與作用
1、牛脊骨不但可以食用,它還可以入藥,平時人們把它清理干凈以后風干,再把它研成細末就能直接入藥,平時人們出現(xiàn)出血吐i血以及,大便帶血等出血類疾病時,都可以直接用制好的藥來治,不論是外用還是內(nèi)服,都能快速止血。
2、牛脊骨是一種理想的補鈣食材,它對維持人體骨骼健康有很大好處,因為牛脊骨中含有豐富的磷酸鈣和骨膠原以及碳酸鈣,等營養(yǎng)成分,可以滿足人體骨骼發(fā)育時對微量元素鈣的需要,能提高骨骼密度增強骨骼韌性,對中老年經(jīng)常出現(xiàn)的骨質(zhì)疏松有良好預防作用。