一水檸檬酸是一種有機化合物，分子式為C6H10O8，主要用于食品、飲料行業(yè)作為酸味劑、調(diào)味劑及防腐劑、保鮮劑。還在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作劑、增塑劑、洗滌劑。粉體與空氣可形成性混合物。遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒的危險。無色結(jié)晶或白色晶狀粉末。中文名稱：一水檸檬酸中文別名：檸檬酸單水合物英文名稱：Citric acid monohydrate




一水檸檬酸的健康危害具刺激作用。在工業(yè)使用中，接觸者可能引起。燃爆危險本品可燃，具刺激性。危險特性粉體與空氣可形成性混合物。遇明火、高熱或與氧化劑接觸，有引起燃燒的危險一水檸檬酸與二水檸檬酸鈉配pH6.0的檸檬酸鹽緩沖液。由于pH為6，緩沖對是二鈉鹽和三鈉鹽（檸檬酸Ka1=7.4×10-4，Ka2=1.7×10-5，Ka3=4.0×10-7）。設(shè)兩種鹽的濃度分別為x和y，由檸檬酸的第三級電離平衡得到方程：(x×10-6)/y=4×10-7,解得：x/y=0.4)




無水檸檬酸大量用于固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑，制造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業(yè)的酸味劑，防腐劑。 用于化工和紡織業(yè) 檸檬酸在化學(xué)技術(shù)上可作化學(xué)分析用試劑，用作實驗試劑、色譜分析試劑及生化試劑；用作絡(luò)合劑，掩蔽劑；用以配制緩沖溶液。采用檸檬酸或檸檬酸鹽類作助洗劑，可改善洗滌產(chǎn)品的性能，可以迅速沉淀金屬離子，防止污染物重新附著在織物上，保持洗滌必要的堿性；使污垢和灰分散和懸?。惶岣弑砻婊钚詣┑男阅?，是一種優(yōu)良的鰲合劑；可用作測試建筑陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑。

一水檸檬酸因無毒、溶解性好、酸味可口、衍生性優(yōu)異等性能食品工業(yè)、、化妝品和口用化工等領(lǐng)域。

一水檸檬酸安全無毒，被稱為食用酸味劑，在飲料水果加工、豆制品及調(diào)味劑等中有著極為廣泛的使用。檸檬酸被廣泛應(yīng)用于、果凍、糖果、釀酒、檸檬酸加入到冷凍食品中，可以加強劑作用使酶失活，保證冷凍食品穩(wěn)定性。在蔬菜和海產(chǎn)品中加入檸檬酸，可抑制微生物生長，延長保鮮時間。檸檬酸鈉鹽和檸檬酸鉀鹽作為酸味劑、食品添加劑等加入到果凍、糕點和各種飲料中用于改善風(fēng)味。據(jù)統(tǒng)計，檸檬酸生產(chǎn)總量的約7o%用于食品飲料工業(yè)。