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作家《人民日報》社副總編輯梁衡說:“原來我國的名酒有4個香型,即濃、醬、清、鳳香型的代表。杏花村汾酒他不求那濃那烈;而文筆繁雜的寫實畫,筆法細膩,畫面工整復雜,也同樣栩栩如生,意境雄闊。只求這純這真,屬于清香型的典型代表。其他酒或如艷麗少fu,或如濃妝重抹,這杏花村汾酒呢,則如窈窕淑女,淡梳輕妝,大約因為這純,才使它成為名酒之始祖?!?
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汾酒正是清香型白酒有名的代表。汾酒沒有濃香型酒的轟轟烈烈,沒有醬香型酒的怪味,一味清爽與世無爭。汾酒入口幾乎讓你覺察不到他的度數(shù),咽下喉嚨也沒有明顯的燒灼感。綿軟溫馨,清明爽凈。但汾酒的口感卻相當飽滿,沒有酒淡的感覺。
汾酒因為入口不辣,下肚不燒,不易上頭。很容易讓喝的人忽略酒的度數(shù)而頻頻舉杯。嘿嘿,我的汾酒放倒不少人?;景Y狀都是前一分鐘還非常正常,忽然疑惑地說“我好象暈了?”然后很快倒下。清香型白酒的發(fā)酵生香主要依靠大曲中的微生物群系,而生成的呈香呈味的微量元素種類和數(shù)量也不比醬香酒和濃香酒少,那何以消費者會有清香酒寡淡的錯覺。許多人酒醒后會失去部分記憶(我一直覺得這才是真醉了),但稍有酒量的人都不會感到頭疼。
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白酒的香型分為七種:馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
清香型酒:這種香型的酒以乙suan乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協(xié)調(diào),醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口,具有傳統(tǒng)的老白干風格。山西杏花村汾酒、河南寶豐酒是這類香型的代表。
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經(jīng)過數(shù)千年歷史發(fā)展的反復錘煉
今天
我們在喝每一口酒的時候
喝的不僅是它上乘的口感和品質(zhì)
更是它身上承載著的中國歷史底蘊和文化內(nèi)涵
文化是一個民族、一個國家發(fā)展的根本
隨著祖國發(fā)展得愈加強大
中國傳統(tǒng)文化已從各個維度啟程
走向世界
而中國白酒也成為世界讀懂中國的重要媒介