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廚具保養(yǎng)要點——碗碟架方便衛(wèi)生

很多人在洗完碗碟后會用抹布擦干凈，再放進碗碟架里。這樣的做法是不對的，只有保證抹布足夠干凈才能這樣做?？梢詫⑼氲馨旁陔x水池較近的地方，一洗完順手就能放上去，沒一會水就瀝干凈了，讓自然風(fēng)把碗碟吹干才能保證碗碟的衛(wèi)生。

不銹鋼廚房設(shè)備的特點：

不銹鋼的耐蝕性取決于鋼中所含的合金元素。

一、 水盆，擋板與臺面的一體化使全部臺面全體感更強，防止繁殖細菌，不會開裂。

二、 不銹鋼質(zhì)料必定環(huán)保，無毒無味，不會有輻射。

三、 好洗濯，沒有衛(wèi)生死角，好保養(yǎng)。

四、 防火，耐高溫。

五、 防滲透性好，耐酸，耐堿，耐性好，外面強度高。

六、 抗擊性好，硬度高，更耐磨，合適職員運動的的公開場合。

七、不會變色，顏色不會變

八、 相比較其余質(zhì)料，不銹鋼質(zhì)料是價格低，質(zhì)量也不錯的。

酒店廚房工程要如何設(shè)計？酒店廚房工程怎么樣布局才能合理人性化呢？設(shè)計要注意哪些呢

在酒店廚房工程項目中，酒店廚房位置選擇需要注意的事項。廚房位置必須有足夠面積，必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務(wù)項目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整。廚房的主副食主要加工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離。酒店廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率。若酒店廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次、出餐速度將會受到影響，也不會有好的效益。

商用廚房油煙凈化器設(shè)備選型應(yīng)該依據(jù)商用廚房排風(fēng)及灶頭數(shù)量品配。排煙口布置商用廚房內(nèi)送、排風(fēng)口的布置應(yīng)按灶具的詳細位置加以思索，不能讓送風(fēng)口對準廚師的頭部吹風(fēng)，避免影響廚師的身體安康及送風(fēng)射流打亂灶具的排風(fēng)功用。判定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時，在距地2m左右時的區(qū)域風(fēng)速<0.25m/s較爲(wèi)志向。商用廚房油煙凈化器設(shè)備設(shè)備通風(fēng)排煙工程中送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向布置，脫離罩子前方小0.7m，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠越好。每個炒菜商用廚房須有崗位送風(fēng)。