果蔬飲品的做法

除了一般的果蔬汁以外，喜歡口感豐富的食客還可以將蔬果制作成黏稠濃香的飲品。喜歡制作這類飲品的佛山市民吳金伙告訴記者，飲品的創(chuàng)新容易被食客忽視，常見的果汁飲品在餐桌上顯得有些單調，是否能夠把蔬菜也做成飲品？√均質在果蔬汁飲料生產(chǎn)中，通過均質能使殘存的果渣小微粒進一步破碎，并使穩(wěn)定劑等其它物料的直徑小于2微米，制成液相均勻的混合物，減少成品沉淀的產(chǎn)生。有了這個想法之后，吳金伙開始設法選料，嘗試各種適合做飲品的蔬菜。經(jīng)過幾番調試，他認為南瓜、香芋、花生、山藥等煮熟后適合做成飲品，口感豐富濃香。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認準昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！然而，保留盡可能多的白色，部分皮膚下方，因為它包含了寶貴的生物類黃酮。

果蔬汁生產(chǎn)工藝

原料洗滌

制汁時原料必須洗滌，用符合飲用水標準的流動清水沖洗。對于一些nong藥殘留量大、微生物污染重的原料，可先用浸泡即高i錳i酸鉀0.05％～0.1％或漂白i粉0.06％或稀鹽酸0.1％，先浸漂原料5～lOmin，再用清水洗凈。

清洗同時安排專人挑出腐爛果、病蟲果、殘次果、未成熟果以及枯葉。

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果蔬汁的包裝與殺菌

1、裝罐密封

灌裝的方式有兩種：一般多采用熱裝，即在灌裝機前工序與瞬時殺菌機串聯(lián)，殺菌后即時灌裝密封；另外一種是將調配好的果汁冷液灌裝密封后再殺菌。

2、殺菌冷卻

殺菌一是為了消滅微生物，防止發(fā)酵使品質變劣；二是破壞酶活性，防止制品的味變色變。

果汁殺菌對象為酵母菌和霉菌，酵母菌在66℃下lmin，霉菌在80℃下20min即被殺滅。破壞原料中酶活性則需88℃約1～2min或93℃約25～45s。果汁的熱敏性較強，一般殺菌溫度在80℃以上，時間若長則易產(chǎn)生蒸煮昧。再加之果蔬汁的種類和pH不同，常采用以下方法殺菌。有了這個想法之后，吳金伙開始設法選料，嘗試各種適合做飲品的蔬菜。

①瞬時巴氏殺菌：果汁經(jīng)均質脫氣后，泵入瞬間殺菌器，(如管式或片式)溫度90～93℃，時間30～90s，此法受熱時間短，對果汁風味和色澤影響小。

②沸水殺菌：果汁經(jīng)預熱后，迅速裝罐(瓶)密封，在沸水中殺菌10～30min，速冷至37℃左右。

③高溫殺菌：低酸性的蔬菜汁(除番茄汁外)，均采用沸點以上溫度106～121℃殺菌，時間5～20min，速冷至37℃。

目前在國際上果蔬汁類，大多采用無菌灌裝設備。即調配汁經(jīng)脫氣后，進行超高溫瞬時殺菌，采用118～135℃，時間控制在2～10s，然后冷卻至常溫，在無菌狀態(tài)下裝封(包裝物已作無菌處理)即為成品。

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非濃縮還原果汁（NFC，Not from concentrate）則是水果制成的原汁直接瞬時殺菌、灌裝，因而保質期較短，在超市里通常放在冷藏區(qū)銷售。說完NFC果汁和濃縮還原果汁在制作工藝上的區(qū)別，那我們再來說說二者成分上的差異。果汁原汁在蒸發(fā)水分的過程中，一些水溶性風味物質也會隨之流失，加之前后兩次熱殺菌不可避免地損失掉一部分熱敏感的營養(yǎng)物質。因此，較之鮮榨果汁，濃縮還原果汁無論是口感、口味和營養(yǎng)成分都大打折扣。果汁的熱敏性較強，一般殺菌溫度在80℃以上，時間若長則易產(chǎn)生蒸煮昧。